Heilbutt Saltimbocca auf Peperonata
Zutaten
Heilbutt Saltimbocca auf Peperonata
- 500 g Heilbuttfilets
- 8 Zweig(e) Salbei
- 4 Scheibe Prosciutto (dünn geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 3 Stk. Paprika (rot, gelb, grün)
- 150 g Panna (eingedicktes Obers im Tetrapack, ersatzweise Schlagobers)
- 125 ml Fischfond
- 1 MS Bio-Zitronenschale
- 1 Stk. Bio-Zitrone
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfefferkörner (bunte Mischung)
- Öl
Zubereitung
- Rohr auf Grillstufe vorheizen. Paprika auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) grillen, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft.
- Paprika in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika enthäuten, vierteln und entkernen.
- Heilbuttfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salbei und halbierten Prosciuttoscheiben belegen, mit Zahnstochern fixieren.
- Panna mit Fischfond, Zitronenschale und zerdrücktem Knoblauch sämig einkochen, mit Salz abschmecken.
- Fischstücke auf der Schinkenseite in Öl kurz scharf anbraten, wenden, kurz ziehen lassen, herausnehmen. Paprika leicht salzen, kräftig pfeffern und im Bratensatz kurz andünsten.
- Sauce aufmixen. Fischstücke mit Peperonata und Sauce anrichten. Als Beilage passen zum Beispiel Linguine, aber auch Polenta.
Heilbutt Saltimbocca auf Peperonata
Zutaten
| 500 g | Heilbuttfilets |
| 8 Zweig(e) | Salbei |
| 4 Scheibe | Prosciutto (dünn geschnitten) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 3 Stk. | Paprika (rot, gelb, grün) |
| 150 g | Panna (eingedicktes Obers im Tetrapack, ersatzweise Schlagobers) |
| 125 ml | Fischfond |
| 1 MS | Bio-Zitronenschale |
| 1 Stk. | Bio-Zitrone |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| Salz | |
| Pfefferkörner (bunte Mischung) | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/6
Rohr auf Grillstufe vorheizen. Paprika auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) grillen, bis sich die Haut dunkel verfärbt und Blasen wirft.
- 2/6
Paprika in einen Gefrierbeutel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Paprika enthäuten, vierteln und entkernen.
- 3/6
Heilbuttfilets in 8 Stücke schneiden, mit Salbei und halbierten Prosciuttoscheiben belegen, mit Zahnstochern fixieren.
- 4/6
Panna mit Fischfond, Zitronenschale und zerdrücktem Knoblauch sämig einkochen, mit Salz abschmecken.
- 5/6
Fischstücke auf der Schinkenseite in Öl kurz scharf anbraten, wenden, kurz ziehen lassen, herausnehmen. Paprika leicht salzen, kräftig pfeffern und im Bratensatz kurz andünsten.
- 6/6
Sauce aufmixen. Fischstücke mit Peperonata und Sauce anrichten. Als Beilage passen zum Beispiel Linguine, aber auch Polenta.
