Himbeer-Panna-Cotta

Zubereitung - Himbeer-Panna-Cotta

1. Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.

2. Für das Püree Himbeeren verlesen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 100 g von den Himbeeren für die Einlage reservieren. Übrige Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. Wenig vom Püree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Reservierte Beeren unterheben, die Mischung in die Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kühlen.

4. Für die Oberscreme Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Honig, Vanillemark und -schote verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen.

5. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Obersmischung auflösen. Mischung auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen, die Oberscreme auf das gestockte Himbeerpüree gießen und ca. 4 Stunden kühlen.

6. Vor dem Anrichten Himbeeren für die Garnitur verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Himbeeren, Minzeblättern und Biskotten garnieren.

Zubereitung - Mini-Biskotten

1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

2. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker,

3. Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig rühren.

4. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen.

5. Zuerst Mehl, dann Schnee behutsam unterheben.

6. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 2 cm lange Streifen

7. auf das Papier dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten

8. Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen – dabei muss die Backrohrtür einen

9. Spalt offen bleiben (Kochlöffelstiel einklemmen).

10. Biskotten mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.