Zubereitung

1. 1/16

   Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.

2. 2/16

   Für das Püree Himbeeren verlesen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 100 g von den Himbeeren für die Einlage reservieren. Übrige Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. 3/16

   Wenig vom Püree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Reservierte Beeren unterheben, die Mischung in die Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kühlen.

4. 4/16

   Für die Oberscreme Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Honig, Vanillemark und -schote verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen.

5. 5/16

   Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Obersmischung auflösen. Mischung auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen, die Oberscreme auf das gestockte Himbeerpüree gießen und ca. 4 Stunden kühlen.

6. 6/16

   Vor dem Anrichten Himbeeren für die Garnitur verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Himbeeren, Minzeblättern und Biskotten garnieren.

7. Mini-Biskotten

   7/16

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

8. 8/16

   Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker,

9. 9/16

   Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig rühren.

10. 10/16

    Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen.

11. 11/16

    Zuerst Mehl, dann Schnee behutsam unterheben.

12. 12/16

    Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 2 cm lange Streifen

13. 13/16

    auf das Papier dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten

14. 14/16

    Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen – dabei muss die Backrohrtür einen

15. 15/16

    Spalt offen bleiben (Kochlöffelstiel einklemmen).

16. 16/16

    Biskotten mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.