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Himbeer-Panna-Cotta

⏱ 75 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Himbeerpüree

350 g Himbeeren
4 Blatt Gelatine
70 g Kristallzucker
1 Zitrone
2 EL Himbeerbrand

Oberscreme

1 Vanilleschote
2.5 Blatt Gelatine
250 ml Schlagobers
30 g Honig
Minzeblätter

Garnitur

125 g Himbeeren

Mini-Biskotten

2 Ei
40 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g glattes Mehl
Salz
Staubzucker

Zubereitung

Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.

Für das Püree Himbeeren verlesen und putzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 100 g von den Himbeeren für die Einlage reservieren. Übrige Beeren mit Zucker, Zitronensaft und Himbeergeist pürieren und durch ein Sieb streichen.

Wenig vom Püree über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Mit dem restlichen Püree verrühren. Reservierte Beeren unterheben, die Mischung in die Förmchen füllen und ca. 2 Stunden kühlen.

Für die Oberscreme Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers mit Honig, Vanillemark und -schote verrühren, aufkochen und vom Herd nehmen.

Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Obersmischung auflösen. Mischung auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen, die Oberscreme auf das gestockte Himbeerpüree gießen und ca. 4 Stunden kühlen.

Vor dem Anrichten Himbeeren für die Garnitur verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Himbeeren, Minzeblättern und Biskotten garnieren.

Mini-Biskotten

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker,
Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig rühren.
Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen.
Zuerst Mehl, dann Schnee behutsam unterheben.
Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 2 cm lange Streifen
auf das Papier dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten
Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen – dabei muss die Backrohrtür einen
Spalt offen bleiben (Kochlöffelstiel einklemmen).
Biskotten mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Tipps

Gusto-Tipp: QimiQ·Tipp Die stark cholesterin- und fettreduzierte Alternative für die Himbeer-Panna cotta: Punkt 1–3 wie beschrieben. Für die Oberscreme statt Gelatine und Schlagobers 250 g QimiQ und 75 ml Milch nehmen. QimiQ glatt rühren, mit Milch, Honig und Vanillemark verrühren. Diese Creme auf dem Himbeerpüree verteilen und ca. 4 Stunden kühlen. Mit Punkt 6 fortfahren. Die Creme mit QimiQ hat 67 % weniger Cholesterin. 58 % weniger Fett. 28 % weniger Kalorien. den Vorteil, dass das Auflösen der Gelatine entfällt.

Himbeer-Panna-Cotta

Gesamt

75 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 6 Stunden)

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Himbeerpüree

350 g	Himbeeren
4 Blatt	Gelatine
70 g	Kristallzucker
1	Zitrone (Saft von)
2 EL	Himbeerbrand

Oberscreme

1	Vanilleschote
2.5 Blatt	Gelatine
250 ml	Schlagobers
30 g	Honig
	Minzeblätter

Garnitur

125 g

Himbeeren

Mini-Biskotten

2	Eier (Größe M)
40 g	Kristallzucker
1 Pkg.	Vanillezucker
50 g	glattes Mehl
	Salz
	Staubzucker

Zubereitung

1/16

Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kalt stellen.

2/16

3/16

4/16

5/16

6/16

Vor dem Anrichten Himbeeren für die Garnitur verlesen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Panna cotta auf Teller stürzen, mit Himbeeren, Minzeblättern und Biskotten garnieren.

Mini-Biskotten

7/16

Backrohr auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

8/16

Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit der Hälfte vom Zucker,

9/16

Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz gut schaumig rühren.

10/16

Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen.

11/16

Zuerst Mehl, dann Schnee behutsam unterheben.

12/16

Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und ca. 2 cm lange Streifen

13/16

auf das Papier dressieren. Biskotten mit Staubzucker bestreuen und im vorgeheizten

14/16

Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen – dabei muss die Backrohrtür einen

15/16

Spalt offen bleiben (Kochlöffelstiel einklemmen).

16/16

Biskotten mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

QimiQ·Tipp Die stark cholesterin- und fettreduzierte Alternative für die Himbeer-Panna cotta: Punkt 1–3 wie beschrieben. Für die Oberscreme statt Gelatine und Schlagobers 250 g QimiQ und 75 ml Milch nehmen. QimiQ glatt rühren, mit Milch, Honig und Vanillemark verrühren. Diese Creme auf dem Himbeerpüree verteilen und ca. 4 Stunden kühlen. Mit Punkt 6 fortfahren. Die Creme mit QimiQ hat 67 % weniger Cholesterin. 58 % weniger Fett. 28 % weniger Kalorien. den Vorteil, dass das Auflösen der Gelatine entfällt.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Juli 2002

KategorienBeeren Dessert

LänderküchenItalien