Hokkaido im Tempurateig mit Kürbishummus und Wasabisauce
Zutaten
Zutaten
- 750 g Hokkaido
- 20 g Koriander
Tempurateig
- 100 g glattes Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 MS Backpulver
- 230 ml Wasser (kaltes)
- 1 EL Weißwein
- 1 Prisen Salz
Kürbishummus
- 1 Dose(n) Kichererbsen (gekochte; Abtropfgewicht ca. 230 g)
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 200 g Hokkaido
- 3 EL Zitronensaft
- 100 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tahini
- 0.5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Sauce
- 100 g Lauch
- 100 g Stangensellerie
- 150 ml Gemüsesuppe
- 70 g Creme fraiche
- 1 TL Wasabi
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Öl (zum Backen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Hokkaido im Tempurateig mit Kürbishummus und Wasabisauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 750 g | Hokkaido |
| 20 g | Koriander |
Tempurateig
| 100 g | glattes Mehl |
| 100 g | Speisestärke |
| 1 MS | Backpulver |
| 230 ml | Wasser (kaltes) |
| 1 EL | Weißwein |
| 1 Prisen | Salz |
Kürbishummus
| 1 Dose(n) | Kichererbsen (gekochte; Abtropfgewicht ca. 230 g) |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 200 g | Hokkaido |
| 3 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Gemüsesuppe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Tahini |
| 0.5 TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
Sauce
| 100 g | Lauch |
| 100 g | Stangensellerie |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 70 g | Creme fraiche |
| 1 TL | Wasabi |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
- 1/6
Für den Tempurateig alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für ca. 40 Minuten kühl stellen.
- 2/6
Für den Hummus Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Kürbis grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Suppe, Olivenöl, Tahin und Kümmel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3/6
Für die Sauce Lauch putzen, Sellerie schälen, beides klein schneiden. Suppe und Gemüse verrühren und ca. 8 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Wasabi verfeinern.
- 4/6
Rohr auf ca. 60°C vorheizen. Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5/6
Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Kürbisspalten in den Teig tauchen und im heißen Öl in mehreren Arbeitsgängen backen. Herausheben, abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
- 6/6
Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Kürbisspalten anrichten, mit Koriander garnieren und mit Hummus und Wasabisauce servieren.
