Hokkaido im Tempurateig mit Kürbishummus und Wasabisauce
Gemüse Saucen Beilage Kräuter Hauptspeise Vegetarisch
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Hokkaido |
| 20 | g | Koriander |
| Tempurateig | ||
|---|---|---|
| 100 | g | glattes Mehl |
| 100 | g | Speisestärke |
| 1 | MS | Backpulver |
| 230 | ml | Wasser (kaltes) |
| 1 | EL | Weißwein |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Kürbishummus | ||
|---|---|---|
| 1 | Dose(n) | Kichererbsen (gekochte; Abtropfgewicht ca. 230 g) |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 200 | g | Hokkaido |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Tahini |
| 0,5 | TL | Kreuzkümmel (gemahlen) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Lauch |
| 100 | g | Stangensellerie |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 70 | g | Creme fraiche |
| 1 | TL | Wasabi |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl (zum Backen) | ||
Zubereitung
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Für den Tempurateig alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für ca. 40 Minuten kühl stellen.
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Für den Hummus Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Kürbis grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Suppe, Olivenöl, Tahin und Kümmel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für die Sauce Lauch putzen, Sellerie schälen, beides klein schneiden. Suppe und Gemüse verrühren und ca. 8 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Wasabi verfeinern.
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Rohr auf ca. 60°C vorheizen. Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Kürbisspalten in den Teig tauchen und im heißen Öl in mehreren Arbeitsgängen backen. Herausheben, abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
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Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Kürbisspalten anrichten, mit Koriander garnieren und mit Hummus und Wasabisauce servieren.
Die perfekte Begleitung ist ein traubiger, extraktsüßer Gewürztraminer Alte Reben mit Rosenaromen aus der Steiermark.
