Hokkaido im Tempurateig mit Kürbishummus und Wasabisauce

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 40 Minuten)

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

750 g	Hokkaido
20 g	Koriander

Tempurateig

100 g	glattes Mehl
100 g	Speisestärke
1 MS	Backpulver
230 ml	Wasser (kaltes)
1 EL	Weißwein
1 Prisen	Salz

Kürbishummus

1 Dose(n)	Kichererbsen (gekochte; Abtropfgewicht ca. 230 g)
2 Stk.	Knoblauchzehen
200 g	Hokkaido
3 EL	Zitronensaft
100 ml	Gemüsesuppe
2 EL	Olivenöl
1 EL	Tahini
0.5 TL	Kreuzkümmel (gemahlen)

Sauce

100 g	Lauch
100 g	Stangensellerie
150 ml	Gemüsesuppe
70 g	Creme fraiche
1 TL	Wasabi

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Öl (zum Backen)

Zubereitung

1/6

Für den Tempurateig alle Zutaten glatt rühren und zugedeckt für ca. 40 Minuten kühl stellen.

2/6

Für den Hummus Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Kürbis grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und gut ausdrücken. Kichererbsen, Knoblauch, Zitronensaft, Suppe, Olivenöl, Tahin und Kümmel pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3/6

Für die Sauce Lauch putzen, Sellerie schälen, beides klein schneiden. Suppe und Gemüse verrühren und ca. 8 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Wasabi verfeinern.

4/6

Rohr auf ca. 60°C vorheizen. Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

5/6

Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Kürbisspalten in den Teig tauchen und im heißen Öl in mehreren Arbeitsgängen backen. Herausheben, abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.

6/6

Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Kürbisspalten anrichten, mit Koriander garnieren und mit Hummus und Wasabisauce servieren.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Die perfekte Begleitung ist ein traubiger, extraktsüßer Gewürztraminer Alte Reben mit Rosenaromen aus der Steiermark.

Aus dem Heft:

Ausgabe – November 2019

KategorienBeilage Gemüse Hauptspeise Kräuter Saucen

EigenschaftenVegetarisch

Ernährungsinformationen

885 kcal

Kalorien

15 g

Eiweiß

98 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

7.4

Broteinheiten

17 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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