Hühner-Morchelsuppe mit Pilzröllchen
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Huhn (Karkasse)
- 1 Stk. Zwiebel (rote)
- 1 Bund Suppengrün
- 6 Stk. Pfefferkörner
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 100 g Morcheln
Einlage
- 2 Stk. Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen)
- 200 g Morcheln
- 1 EL Butter
- 3 EL Olivenöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Zutaten
| 1 Stk. | Huhn (Karkasse) |
| 1 Stk. | Zwiebel (rote) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 6 Stk. | Pfefferkörner |
| 1 Stk. | Lorbeerblatt |
| 100 g | Morcheln |
Einlage
| 2 Stk. | Hühnerbrustfilet (ohne Haut und Knochen) |
| 200 g | Morcheln |
| 1 EL | Butter |
| 3 EL | Olivenöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/4
Karkasse waschen und in möglichst kleine Stücke hacken. Zwiebel halbieren. Suppengrün putzen und grob schneiden. Karkasse, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeer in einen Topf geben und mit ca. 3 l Wasser aufgießen; alles soll gut mit Wasser bedeckt sein. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde kochen; dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Gitterlöffel entfernen.
- 2/4
Morcheln putzen und die Stiele abschneiden. Ca. 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, Morcheln und Stiele zugeben.
- 3/4
Für die Einlage Hühnerfilets quer halbieren und behutsam plattieren. Morcheln putzen, Stiele entfernen, Morcheln je nach Größe halbieren oder vierteln und in aufgeschäumter Butter ca. 1 Minute anschwitzen; dabei öfters schwenken. Umfüllen und auskühlen lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Morcheln belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Röllchen im Öl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten), aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen.
- 4/4
Suppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Mitgekochte Morcheln reservieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Morcheln und den Pilzröllchen anrichten.
