Karkasse waschen und in möglichst kleine Stücke hacken. Zwiebel halbieren. Suppengrün putzen und grob schneiden. Karkasse, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeer in einen Topf geben und mit ca. 3 l Wasser aufgießen; alles soll gut mit Wasser bedeckt sein. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde kochen; dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Gitterlöffel entfernen.

Morcheln putzen und die Stiele abschneiden. Ca. 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, Morcheln und Stiele zugeben.

Für die Einlage Hühnerfilets quer halbieren und behutsam plattieren. Morcheln putzen, Stiele entfernen, Morcheln je nach Größe halbieren oder vierteln und in aufgeschäumter Butter ca. 1 Minute anschwitzen; dabei öfters schwenken. Umfüllen und auskühlen lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Morcheln belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Röllchen im Öl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten), aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen.

Suppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Mitgekochte Morcheln reservieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Morcheln und den Pilzröllchen anrichten.