Hühner-Morchelsuppe mit Pilzröllchen
Geflügel Pilze Suppe Vorspeise Gewürz
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Huhn (Karkasse) |
| 1 | Stk. | Zwiebel (rote) |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 6 | Stk. | Pfefferkörner |
| 1 | Stk. | Lorbeerblatt |
| 100 | g | Morcheln |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Hühnerbrustfilets (ohne Haut und Knochen) |
| 200 | g | Morcheln |
| 1 | EL | Butter |
| 3 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Karkasse waschen und in möglichst kleine Stücke hacken. Zwiebel halbieren. Suppengrün putzen und grob schneiden. Karkasse, Zwiebel, Suppengrün, Pfefferkörner und Lorbeer in einen Topf geben und mit ca. 3 l Wasser aufgießen; alles soll gut mit Wasser bedeckt sein. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde kochen; dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Gitterlöffel entfernen.
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Morcheln putzen und die Stiele abschneiden. Ca. 20 Minuten bevor die Suppe fertig ist, Morcheln und Stiele zugeben.
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Für die Einlage Hühnerfilets quer halbieren und behutsam plattieren. Morcheln putzen, Stiele entfernen, Morcheln je nach Größe halbieren oder vierteln und in aufgeschäumter Butter ca. 1 Minute anschwitzen; dabei öfters schwenken. Umfüllen und auskühlen lassen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Morcheln belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Röllchen im Öl rundum braten (dauert ca. 8 Minuten), aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen.
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Suppe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Mitgekochte Morcheln reservieren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, mit Morcheln und den Pilzröllchen anrichten.
