In Öl pochierter Wolfsbarsch mit Erdäpfelpüree

Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Hauptspeise

In Öl pochierter Wolfsbarsch mit Erdäpfelpüree
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2 Wolfsbarsche (je 400 g im Ganzen, Filets)
150 ml Olivenöl (extra vergine)
Thymianzweig (2–3 )
100 g Rote Rüben (gekocht)
100 g Kohlrabi (roh)
Zitrone (Saft von)
Salz
Pfeffer
Meersalz (grobes)
Erdäpfelpüree 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g mehlige Erdäpfel
4 Schalotten
50 g Butter
1 Weißwein
150 ml heiße Milch
Salz
Cayennepfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 100°C vorheizen, eine eckige Auflaufform ins Rohr stellen (mittlere Schiene / Gitterrost).

  2. Olivenöl auf ca. 80°C er-wärmen, in die Form gießen, Thymianzweige zugeben. Filets, Haut oben, ins Öl legen und im Rohr ca. 15 Minuten garen.

  3. Rote Rüben und Kohlrabi schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und separat in Salzwasser erwärmen. Gemüse auf Tellern anrichten. Fischfilets daraufsetzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln, mit Pfeffer und Meersalz bestreuen.

Erdäpfelpüree

  1. Erdäpfel schälen, in Salzwasser kochen. Schalotten schälen, klein schneiden, in 20 g Butter andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Wasser bedecken und kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Schalotten mit Milch pürieren. Erdäpfel abtropfen lassen, pürieren, mit Schalotten verrühren. Restliche Butter und Cayenne unterrühren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2009.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 511 kcal Kohlenhydrate: 3 g
Eiweiß: 37 g Cholesterin: 144 mg
Fett: 39 g Broteinheiten: 0,1
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