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Braciole: Italienische geschmorte Rindsroulade

⏱ 60 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

750 g Flank Steak (im Ganzen (siehe Tipp))
4 EL Olivenöl
250 ml Rotwein (trocken)
250 ml Rindsuppe
2 Zweig(e) Thymian
2 Zweig(e) Rosmarin
2 EL Basilikum (gehackt)

Sugo

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 Dose(n) gehackte Paradeiser (je 400 g)
4 Zweig(e) Basilikum

Fülle

2 Knoblauchzehen
75 g Pankobrösel
2 EL Olivenöl
10 g Petersilie (gehackt)
10 g Basilikum (gehackt)
30 g Pecorino (gerieben)
30 g Scamorza (gerieben)

Weiters

Salz
Pfeffer

Zubereitung

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.

Für das Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln im Olivenöl ca. 5 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dosenparadeiser und Basilikum zugeben. Dosen ca. zu einem Viertel mit Wasser füllen, ausschwenken und in den Topf gießen.

Sugo ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter entfernen.

Für die Fülle Knoblauch schälen und fein hacken. Pankobrösel im Olivenöl goldbraun rösten und vom Herd nehmen. Knoblauch untermischen und die Brösel abkühlen lassen. Kräuter und Käsesorten untermischen.

Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Fülle gleichmäßig darauf verteilen. Fleisch der Länge nach von unten nach oben möglichst eng einrollen und mit Küchengarn binden.

Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Roulade rundum kräftig anbraten (ca. 8 Minuten). Roulade herausnehmen und beiseitestellen. Rotwein zugießen und mit einem Kochlöffel den Bratenrückstand gut vom Topf lösen (darin steckt viel Geschmack).

Wein ca. 5 Minuten einkochen. Mit Suppe aufgießen, Kräuter zugeben, Roulade einlegen. Topf abdecken, Roulade im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren. Deckel abnehmen und offen 1 Stunde schmoren, damit die Sauce einkocht. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.

Topf aus dem Rohr nehmen, Roulade aus der Sauce heben und Küchengarn entfernen. Kräuter herausnehmen, Sauce abschmecken, mit der aufgeschnittenen Rindsroulade anrichten und mit Basilikum bestreuen.⸺ Dazu passen Ciabatta, Focaccia oder cremige Polenta.

Tipps

Gusto-Tipp: Flank Steak wird in Italien auch Bavette genannt. Es wird aus dem Bauchlappen unter dem Brustkorb geschnitten. Wir haben es bei unserem Fleischhauer besorgt, der es für eine große Rindsroulade aufgeschnitten hat. Falls Sie kein Flank Steak bekommen, können Sie auch 4 Rouladen nach diesem Rezept zubereiten. Dafür empfiehlt unser Fleischer Schnitzel aus der Rinderschale oder dem Tafelstück.

Gusto-Tipp: Braciole kann hervorragend am Vortag zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Wein-Tipp: Ein Blaufränkisch mit viel Körper, zum Beispiel eine Reserve aus dem Mittelburgenland, passt optimal.

Braciole: Italienische geschmorte Rindsroulade

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Schmoren ca. 3 Stunden)

Kategorien

Hauptspeise Rind

Länderküchen

Italien

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Charlotte Cerny

Zutaten Zubereitung

Kochmodus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

750 g	Flank Steak (im Ganzen (siehe Tipp))
4 EL	Olivenöl
250 ml	Rotwein (trocken)
250 ml	Rindsuppe
2 Zweig(e)	Thymian
2 Zweig(e)	Rosmarin
2 EL	Basilikum (gehackt)

Sugo

2	Zwiebeln
4	Knoblauchzehen
4 EL	Olivenöl
2 Dose(n)	gehackte Paradeiser (je 400 g)
4 Zweig(e)	Basilikum

Fülle

2	Knoblauchzehen
75 g	Pankobrösel
2 EL	Olivenöl
10 g	Petersilie (gehackt)
10 g	Basilikum (gehackt)
30 g	Pecorino (gerieben)
30 g	Scamorza (gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/8
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
2/8
Für das Sugo Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln im Olivenöl ca. 5 Minuten goldbraun anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dosenparadeiser und Basilikum zugeben. Dosen ca. zu einem Viertel mit Wasser füllen, ausschwenken und in den Topf gießen.
3/8
Sugo ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter entfernen.
4/8
Für die Fülle Knoblauch schälen und fein hacken. Pankobrösel im Olivenöl goldbraun rösten und vom Herd nehmen. Knoblauch untermischen und die Brösel abkühlen lassen. Kräuter und Käsesorten untermischen.
5/8
Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Fülle gleichmäßig darauf verteilen. Fleisch der Länge nach von unten nach oben möglichst eng einrollen und mit Küchengarn binden.
6/8
Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Olivenöl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Roulade rundum kräftig anbraten (ca. 8 Minuten). Roulade herausnehmen und beiseitestellen. Rotwein zugießen und mit einem Kochlöffel den Bratenrückstand gut vom Topf lösen (darin steckt viel Geschmack).
7/8
Wein ca. 5 Minuten einkochen. Mit Suppe aufgießen, Kräuter zugeben, Roulade einlegen. Topf abdecken, Roulade im Rohr (2. Schiene von unten / Gitterrost) ca. 2 Stunden schmoren. Deckel abnehmen und offen 1 Stunde schmoren, damit die Sauce einkocht. Das Fleisch alle 30 Minuten wenden.
8/8
Topf aus dem Rohr nehmen, Roulade aus der Sauce heben und Küchengarn entfernen. Kräuter herausnehmen, Sauce abschmecken, mit der aufgeschnittenen Rindsroulade anrichten und mit Basilikum bestreuen.⸺ Dazu passen Ciabatta, Focaccia oder cremige Polenta.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Flank Steak wird in Italien auch Bavette genannt. Es wird aus dem Bauchlappen unter dem Brustkorb geschnitten. Wir haben es bei unserem Fleischhauer besorgt, der es für eine große Rindsroulade aufgeschnitten hat. Falls Sie kein Flank Steak bekommen, können Sie auch 4 Rouladen nach diesem Rezept zubereiten. Dafür empfiehlt unser Fleischer Schnitzel aus der Rinderschale oder dem Tafelstück.

Gusto-Tipp

Braciole kann hervorragend am Vortag zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Wein-Tipp

Ein Blaufränkisch mit viel Körper, zum Beispiel eine Reserve aus dem Mittelburgenland, passt optimal.

Autor:in

Charlotte Cerny

Rezeptkreateurin

Charlotte Cerny ist freie Rezeptkreateurin, Foodstylistin und Köchin. Für GUSTO kreiert sie seit 2017 Rezepte, ein Highlight sind Jahr für Jahr ihre beliebten Weihnachtskekse. Auf Instagram ist sie unter @bakingcharlotte zu finden.

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