Italienischer Gemüsetopf

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Italienischer Gemüsetopf
(zum Einweichen der Bohnen 6 Stunden)
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
50 g Rote Bohnen (Kidneybohnen)
50 g Vollkornhörnchen
1 Stk. Zwiebel (kleine)
2 Zehe(n) Knoblauch
100 g Karotten
200 g Champignons
2 Stange(n) Sellerie
200 g Brokkoli
100 g Lauch
3 Stk. Paradeiser
1 Bund Basilikum
100 g Parmesan
Weiters
Salz
Pfeffer
Oregano
Thymian
Lorbeerblatt
Olivenöl
Gemüsesuppenwürfel

Zubereitung

  1. Bohnen ca. 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen.

  2. Bohnen abseihen, mit 1/2 l kaltem Wasser zustellen, zudecken und ca. 1 Stunde weichkochen. Bohnen abseihen, Kochflüssigkeit auffangen und mit Wasser auf 1 l auffüllen.

  3. Hörnchen in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

  4. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Gemüse waschen und putzen. Brokkoli in kleine Röschen teilen. Lauch längs halbieren und in dünne Streifen, Karotte, Sellerie und Champignons in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser kurz in kochendes Wasser legen, herausnehmen und kalt abschrecken. Paradeiser enthäuten, vierteln, entkernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

  5. 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch auf kleiner Flamme unter Rühren goldgelb braten, mit dem Bohnenkochwasser aufgießen, mit wenig zerbröseltem Gemüse-Suppenwürfel, 1/2 TL Oregano, 1/2 TL Thymian und 1 Lorbeerblatt würzen.

  6. Suppe aufkochen. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Champignons, Brokkoli und Paradeiser zugeben und 8 Minuten bissfest köcheln.

  7. Eintopf salzen und pfeffern, Hörnchen unterrühren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Parmesan fein reiben. Eintopf vom Herd nehmen, Basilikum unterrühren. Geriebenen Parmesan zum Eintopf reichen.

Ernährungsinformationen
Energiewert: 295 kcal Kohlenhydrate: 22 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 16 mg
Fett: 13,5 g Broteinheiten: 1,8
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