Kabeljau mit kalter Schnittlauchsauce und Sesam-Spinat

Gesamt

45 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

Zutaten

2Portionen

2 Stk.	Kabeljaufilets (à ca. 150 g; evtl. TK)
3 EL	Öl
60 ml	Suppe (klare)

Sauce

0.5 Bund	Schnittlauch
60 g	Crème fraîche
125 g	Joghurt
0.5 TL	Senf
1 Stk.	Knoblauchzehe (fein gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft

Sesamspinat

400 g	Spinat
2 EL	Sesamkörner (Ca.)
	Butter
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/4

Backrohr auf 50 °C vorheizen. Schnittlauch schneiden. Crème fraîche oder QimiQ glatt rühren, Joghurt, Salz, Pfeffer, Senf, Schnittlauch und Knoblauch einrühren.

2/4

Fisch nach Gräten abtasten und auszupfen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, die Filets darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (ca. 1 Minute), dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Filets aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warm stellen.

3/4

Bratrückstand mit Suppe ablöschen, fast zur Gänze einkochen und in die Schnittlauchsauce rühren. Fisch mit der Sauce anrichten. Dazu serviert man Blattspinat (evtl. mit geröstetem Sesam bestreuen) und gekochte, mit Schnittlauch bestreute Erdäpfel.

Sesamspinat

4/4

Spinat putzen (Stiele entfernen), waschen und in ein Sieb geben. Sesamkörner in einer Pfanne trocken rösten und beiseite stellen. Ca. 1 EL Butter aufschäumen, Spinat zugeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, Sesam untermischen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2001

KategorienFisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Kräuter Saucen Schnelle Küche