Kabeljaufilet mit Kräuterkruste und Paradeis-Vinaigrette

Zubereitung

1. Für die Kruste Butter mit Dotter cremig rühren, mit Kräutern, Bröseln, Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Masse zudecken und kurz ziehen lassen.

2. Paradeiser für das Gemüse ca. 8 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln und entkernen – Paradeisviertel beiseite legen, Kerne und Saft für die Vinaigrette verwenden.

3. Für die Vinaigrette Schalotten schälen und klein würfelig schneiden. Paradeiskerne und -saft mit Suppe, Essig, wenig Salz, Pfeffer und wenig Zucker mit einem Stabmixer aufschlagen, dabei das Öl zugießen. Vinaigrette abseihen und mit den Zwiebeln vermischen.

4. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Fischfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) 1 EL Öl gut erhitzen, die Filets darin beidseitig anbraten (insgesamt ca. 30 Sekunden) und vom Herd nehmen. Filets mit der Kräutermasse bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterost) ca. 7 Minuten überkrusten.

5. Während der Fisch im Rohr ist, die Avocados schälen, halbieren, entkernen, in gleich dicke Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

6. Olivenöl erhitzen, Avocadostücke darin anschwitzen, Paradeiser behutsam untermischen und erwärmen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Kabeljaufilets aus dem Rohr nehmen, mit dem Gemüse und der Paradeis-Vinaigrette anrichten. Dazu passen in der Schale gekochte und kurz gebratene heurige Erdäpfel.