Kaffee-Cremeschnitte
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 120 | g | weiche Butter |
| 120 | g | glattes Mehl |
| 4 | g | Backpulver |
| 80 | g | Rohrzucker |
| 1 | Dotter | |
| 80 | g | Rohrohrzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 20 | g | Honig |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Kaffeeganache | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Bitterkuvertüre |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 50 | g | Brauner Zucker |
| 100 | ml | Espressi |
| 60 | g | Butter |
| Kaffeestreusel | ||
|---|---|---|
| 80 | g | weiße Kuvertüre (geschmolzen) |
| 50 | ml | Wasser |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 10 | g | Kaffeebohnen (gehackt) |
| Marinierter Pfirsich | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Pfirsiche |
| 2 | EL | Ahornsirup |
| 4 | EL | Orangensaft |
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für die Ganache Kuvertüre hacken. Obers, Zucker und Espresso aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mischung rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Masse auf ca. 35°C abkühlen lassen, Butter mit einem Stabmixer einrühren. Masse für ca. 4 Stunden kühl stellen.
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Für den Boden Butter glatt rühren, übrige Zutaten zugeben und verkneten. Teig für ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Für den Streusel Rohr auf 80°C vorheizen. Wasser und Zucker verrühren und ca. 4 Minuten kochen lassen. Mischung unter Rühren nach und nach in die Kuvertüre gießen, Bohnen unterrühren. Streusel auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 Stunden trocknen lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einem Stück Backpapier ca. 3 mm dick ausrollen, auf ein Backblech ziehen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Für die Böden aus dem Teig 6 Rechtecke (ca. 12 x 5 cm) schneiden, übrigen Teig in Streifen schneiden.
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Pfirsiche in Scheiben schneiden und mit Sirup und Orangensaft vermengen. Ganache auf die Teigböden dressieren und mit Pfirsichscheiben, Teigstücken und Streusel garnieren.
