Kaffeecreme-Torte mit Brandteigkrapferln

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden, mit dem Mehl verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Salz und dem Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.

2. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Mürbteig zwischen Frischhaltefolie legen und in der Größe des Springformbodens (Ø 26 cm) ca. 2 mm dick ausrollen. Teig in die Form legen, am Rand ein wenig andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigboden im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten goldgelb backen. Teigboden aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

3. Die gefüllten Brandteigkrapferl auf den Teigboden setzen.

4. Für die Kaffeecreme Obers schlagen und kalt stellen. Kaffee erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im Kaffee auflösen. Dotter und Zucker über Wasserdampf dick cremig aufschlagen. Kaffee einrühren. Die Rührschüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse weiter rühren, bis sie abgekühlt ist. Die Hälfte vom Obers zügig einrühren, übriges Obers unterheben.

5. Kaffeecreme auf die Brandteigkrapferl in die Form gießen und gleichmäßig verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Creme ca. 10 Stunden kühlen.

6. Torte aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Tortenoberfläche mit Krokant bestreuen, Rand mit den Baiser-Ornamenten (siehe Rezept) dekorieren.

Baiser-Ornamente

1. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Eiklar cremig aufschlagen.

2. Nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen und zu festem Schnee ausschlagen.

3. Staubzucker einrühren. Schnee in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 3 mm) füllen, Masse in Form von beliebigen Ornamenten auf die Bleche dressieren und im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde trocknen lassen. Die Baiser-Ornamente auskühlen lassen, mit einer Palette vorsichtig vom Papier lösen. Aus der Masse erhält man mehr als die für die Torte benötigten 16 Baiser-Ornamente.

4. Bruch und (Verkostungs-)Schwund sind einkalkuliert.

Gefüllte Brandteigkrapferl

1. Wasser mit Butter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale sowie 1 Prise Salz aufkochen. Mehl einrieseln lassen und die Masse unter Rühren rösten, bis sie sich vom Geschirrboden löst.

2. Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln einarbeiten und kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

4. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 1 cm) füllen und Krapferl (Ø 5 cm) auf das Blech dressieren. Krapferl im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. (Probe: die Krapferl sollen innen trocken sein.) Krapferl aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

5. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 EL vom Obers erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Übriges Obers mit Staubzucker aufschlagen, aufgelöste Gelatine sehr schnell einrühren. Das Obers in einen Dressiersack (mit dünner, spitzer Tülle) füllen. Brandteigkrapferl damit füllen.