Maroni-Marmorkuchen mit Nussbutter-Ganache
| Zutaten 16 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 250 | g | Kristallzucker |
| 300 | g | Butter (zerlassen) |
| 270 | g | glattes Mehl |
| 2 | TL | Natron |
| 1 | TL | Zimt |
| 2 | EL | Kakao |
| Maronipüree | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Maroni (vorgegart und geschält) |
| 200 | ml | Milch |
| 50 | g | Kristallzucker |
| 1 | Prise(n) | Zimt |
| 1 | TL | Vanillearoma |
| Ganache | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Butter |
| 100 | g | Milchkuvertüre (gehackt) |
| 50 | g | dunkle Kuvertüre (gehackt) |
| Deko | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Kristallzucker |
| 1 | EL | Wasser |
| 50 | g | Maroni (vorgegart und geschält) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Butter | ||
| Kakao | ||
Zubereitung
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Für das Püree Maroni, Milch, Zucker, Zimt und Vanille ca. 12 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, pürieren und auskühlen lassen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Kakao stauben.
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Eier und Zucker ca. 5 Minuten dick-cremig mixen. Butter unter Rühren zugeben. Mehl, Natron und Zimt untermischen. Masse halbieren. Eine Hälfte mit Maronipüree und Kakao verrühren. Massen abwechselnd in die Form füllen und im Rohr (zweite Schiene von unten / Gitterrost) ca. 1 Stunde backen.
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Kuchen herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
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Für die Ganache Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bräunen. Butter durch ein Sieb leeren und die Kuvertüresorten zugeben. 5 Minuten ziehen lassen und glatt rühren. Ganache bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.
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Für die Deko Zucker und Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren. Maroni auf Zahnstocher stecken, durch den Karamell ziehen, abtropfen und auskühlen lassen.
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Marmorkuchen mit der Ganache bestreichen und mit den Maroni garnieren.
