Maroni moelleux auf Mandarinen
Zutaten
Zutaten
- 250 g Bitterkuvertüre
- 70 g Mehl (glatt)
- 220 g Kristallzucker
- 250 g Butter (weich)
- 3 Ei
- 2 Mandarine
Maronikern
- 200 g TK-Maronipüree (aufgetaut)
- 50 ml Milch
Weiters
- Butter
- Mandel (fein gerieben)
Zubereitung
Zubereitung
Alexander Höss-Knakal
Zutaten
| 250 g | Bitterkuvertüre |
| 70 g | Mehl (glatt) |
| 220 g | Kristallzucker |
| 250 g | Butter (weich) |
| 3 | Eier |
| 2 | Mandarine |
Maronikern
| 200 g | TK-Maronipüree (aufgetaut) |
| 50 ml | Milch |
Weiters
| Butter | |
| Mandel (fein gerieben) |
Zubereitung
- 1/6
Für den Kern Maronipüree und Milch glatt rühren, zu 8 Kugeln formen und für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.
- 2/6
Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Souffléförmchen mit Butter ausstreichen und mit Mandeln ausstreuen.
- 3/6
Für die Schokomasse Kuvertüre im Wasserbad (bei 40 °C) schmelzen. Mehl sieben. Zucker und Butter verrühren, Kuvertüre langsam einfließen lassen. Eier einrühren, Mehl unterheben.
- 4/6
Etwas Schokomasse in die Förmchen füllen, Maronikugeln hineindrücken, mit Schokomasse auffüllen. Moelleux im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) bei angelehnter Backrohrtür (Kochlöffelstiel einklemmen) ca. 25 Minuten backen.
- 5/6
Mandarinen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Mandarinen in sehr dünne Scheiben schneiden.
- 6/6
Moelleux aus den Förmchen stürzen und auf den Mandarinen anrichten.
Ernährungsinformationen
Alexander Höss-Knakal
Alexander Höss-Knakal ist Koch, Rezeptautor und Foodstylist. Er lernte bei Werner Matt, Michel Husser Le Cerf, Hans Haas und Daniel Boulud. Er hat unter anderem das Kochbuch „Österreichische Mehlspeisen“ in Kooperation mit Ingrid Pernkopf veröffentlicht und an Büchern wie "Zotters Zettelwirtschaft", "Plachutta Wiener Küche" und "Shaking Salad" mitgearbeitet.
