Kalbsbraten Gin Tonic
Kalb Grillen Sommer Hauptspeise
| Gurkengemüse 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Salatgurke |
| 80 | g | Butter |
| 150 | ml | Gin |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Salatgurke |
| 200 | ml | Tonicwater |
| 180 | ml | Gin |
| Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben) | ||
| 4 | EL | Limettensaft |
| 20 | g | brauner Zucker |
| 8 | Stk. | Wacholderbeeren (zerdrückt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitrussauce mit Chili | ||
|---|---|---|
| Marinade (vom Fleisch) | ||
| 2 | Stk. | Dotter |
| 250 | g | geklärte Butter |
| Schale von 1 Bio-Orange (klein gehackt) | ||
| Schale von 1 Bio-Limette (klein gehackt) | ||
| Schale von 1 Bio-Zitrone (klein gehackt) | ||
| 1 | Stk. | Chili (gehackt) |
| Salz | ||
| Kalbsbraten Gin Tonic | ||
|---|---|---|
| 1,2 | kg | Kalbsrückenfilet (oder Kalbsschlussbraten) |
Gurkengemüse
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Gurken längs halbieren, quer dritteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen.Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
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Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Gurken darin schwenken und mit Gin ablöschen. Gurken bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade
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Für die Marinade Gurke längs halbieren, quer dritteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch entsaften. Gurkensaft mit den übrigen Zutaten verrühren.
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Fleisch zuputzen und vorhandene Häutchen entfernen. Fleisch in die Marinade legen, wenden und zugedeckt für ca. 8 Stunden kühl stellen.
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Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier trockentupfen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf den heißen Grill legen und zugedeckt beidseitig garen (gesamt ca. 20 Minuten). Fleisch mit Sauce und Gurkengemüse anrichten.
Zitrussauce
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Marinade abseihen und auf 120 ml einkochen. Dotter in einen Schneekessel geben und mit der Marinade verrühren. Mischung über Dampf dickcremig aufschlagen; den Kessel dabei öfter drehen.
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Mit dem Schneebesen nach und nach die geklärte Butter einrühren. Zitrusschalen und Chili unterrühren. Sauce mit Salz würzen.
