Kalbsbraten Gin Tonic

Gesamt

125 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Marinieren ca. 8 Stunden)

Kategorien

Grillen Hauptspeise Kalb

Anlässe

Sommer

Artikelbild — © GUSTO / Barbara Eidler-Ster

©GUSTO / Barbara Eidler-Ster

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

8Portionen

Gurkengemüse

750 g	Salatgurke
80 g	Butter
150 ml	Gin
	Salz
	Pfeffer

Marinade

250 g	Salatgurke
200 ml	Tonicwater
180 ml	Gin
	Schale von 1 Bio-Limette (abgerieben)
4 EL	Limettensaft
20 g	brauner Zucker
8 Stk.	Wacholderbeeren (zerdrückt)
	Salz
	Pfeffer

Zitrussauce mit Chili

	Marinade (vom Fleisch)
2 Stk.	Dotter
250 g	geklärte Butter
	Schale von 1 Bio-Orange (klein gehackt)
	Schale von 1 Bio-Limette (klein gehackt)
	Schale von 1 Bio-Zitrone (klein gehackt)
1 Stk.	Chili (gehackt)
	Salz

1.2 kg

Kalbsrückenfilet (oder Kalbsschlussbraten)

Zubereitung

Gurkengemüse
1/2
Gurken längs halbieren, quer dritteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen.Fruchtfleisch in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.
2/2
Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Gurken darin schwenken und mit Gin ablöschen. Gurken bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Marinade
1/3
Für die Marinade Gurke längs halbieren, quer dritteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch entsaften. Gurkensaft mit den übrigen Zutaten verrühren.
2/3
Fleisch zuputzen und vorhandene Häutchen entfernen. Fleisch in die Marinade legen, wenden und zugedeckt für ca. 8 Stunden kühl stellen.
3/3
Fleisch aus der Marinade nehmen und auf Küchenpapier trockentupfen. Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Auf den heißen Grill legen und zugedeckt beidseitig garen (gesamt ca. 20 Minuten). Fleisch mit Sauce und Gurkengemüse anrichten.
Zitrussauce
1/2
Marinade abseihen und auf 120 ml einkochen. Dotter in einen Schneekessel geben und mit der Marinade verrühren. Mischung über Dampf dickcremig aufschlagen; den Kessel dabei öfter drehen.
2/2
Mit dem Schneebesen nach und nach die geklärte Butter einrühren. Zitrusschalen und Chili unterrühren. Sauce mit Salz würzen.

Aus dem Heft:

Ausgabe – Juni 2017

Ernährungsinformationen

538 kcal

Kalorien

33 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

28 g

Fett

0.3

Broteinheiten

249 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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