Kalbsröllchen mit Spargel und Risotto
Zutaten
Zutaten
- 4 Kalbsschnitzel
- 12 Stangen Spargel
- 8 Scheibe Rohschinken
- 125 ml Rindsuppe
- Butterstücke
Wildkerbel-Risotto
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Butter
- 1 Bund Kerbel
- 1 EL Parmesan
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Butterschmalz
- Walnussöl
Zubereitung
Zubereitung
Kalbsröllchen mit Spargel und Risotto
Zutaten
| 4 | Kalbsschnitzel (je 120 g; aus dem Rückenfilet) |
| 12 Stangen | Spargel (grüner, bissfest gekocht) |
| 8 Scheibe | Rohschinken |
| 125 ml | Rindsuppe |
| Butterstücke (kalte, 1–2 EL ) |
Wildkerbel-Risotto
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | Risottoreis (Vialone nano) |
| 100 ml | Weißwein |
| 600 ml | Gemüsesuppe (heiße) |
| 3 EL | Butter |
| 1 Bund | Kerbel (großer, ca. 120 g) |
| 1 EL | Parmesan (geriebener) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| Walnussöl |
Zubereitung
Schnitzerln zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Jedes Schnitzerl mit 2 Scheiben Schinken und 3 Stangen Spargel belegen, salzen, pfeffern und straff einrollen.
Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden und in wenig Walnussöl glasig anschwitzen. Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Wein aufgießen und Suppe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen; Reis bissfest kochen.
Röllchen in einer Pfanne rundum in Butterschmalz anbraten, im vorgeheizten Rohr (160 °C) 6–8 Minuten fertig braten.
Röllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Suppe aufgießen und um die Hälfte einkochen. Sauce vom Herd nehmen und durch Einrühren der Butter binden.
Kerbelblättchen abzupfen und sehr fein hacken. Risotto kurz vor dem Servieren mit Butter, Parmesan und Kerbel vollenden.
