Kalbsrostbraten mit Süßkartoffeln und Zwetschkenkoch

Hauptspeise Gemüse Kalb

Kalbsrostbraten mit Süßkartoffeln und Zwetschkenkoch
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
Kalbsrostbraten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4 Scheibe(n) Kalbsrücken (à ca. 200 g)
1 EL Dijon-Senf
1 EL Butterschmalz
40 g Butter
Sauce
1 Vanilleschote
6 EL Madeira
250 ml Rindsuppe
80 g Butterstücke (kalte)
Weiters
Salz
Pfeffer
Zwetschkenkoch 4 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Kompottzwetschken
2 rote Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Kristallzucker
1 EL Rum
Salz
Pfeffer
Zimt
Süsskartoffeln 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Süßkartoffeln
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Meersalz (grob)
Pfeffer

Zubereitung

  1. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen.

  2. Fleisch klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Butterschmalz erhitzen, Fleisch darin braten. Auf einen Teller geben, mit der Butter belegen und zugedeckt warm stellen.

  3. Bratfett aus der Pfanne gießen. Bratrückstand mit Madeira ablöschen und mit Suppe aufgießen. Vanillemark einrühren, Vanilleschote zugeben und die Sauce bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln.

  4. Vanilleschote entfernen. Sauce nochmals aufkochen, kalte Butter einrühren und aufmixen. Fleisch in die Sauce legen und kurz ziehen lassen. Rostbraten mit Sauce und den Beilagen anrichten, eventuell mit Vanilleschoten garnieren.

Zwetschkenkoch

  1. Zwetschken entkernen und vierteln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden und in Butter anschwitzen. Zucker darüber streuen und karamellisieren. Zwetschken untermischen, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Rum würzen.

Süsskartoffeln

  1. Rohr auf 180 °C vorheizen. Kartoffeln schälen und längs in Spalten schneiden. In einer Pfanne (mit hitzebeständigem Griff) Öl und Butter erhitzen, Kartoffeln einlegen, salzen und pfeffern. Zudecken und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten bissfest schmoren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2006.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 524 kcal Kohlenhydrate: 6 g
Eiweiß: 42 g Cholesterin: 225 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 0,4
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt