Kalbsschnitzel „Saltimbocca“
Kalb Schwein Käse Gemüse Saucen Hauptspeise Salat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Kalbsschnitzel (à 80 g) |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Paradeiser |
| 30 | g | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Rucola (ca. 50 g) |
| 80 | g | Edelschimmelkäse (würziger) |
| 8 | Scheibe(n) | Rohschinken (am besten Parmaschinken) |
| 4 | EL | Honig (flüssiger) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
-
Für die Sauce Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 15 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Fruchtfleisch vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
-
Für die Garnitur Rucola putzen, waschen und Stiele entfernen. Käse in kleine Stücke brechen.
-
Backrohr auf 60 °C vorheizen. Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Rohschinken und 3–4 Rucolablättern belegen. Schinken falten und mit einem Zahnstocher auf den Schnitzeln fixieren.
-
In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Schnitzel mit der belegten Seite nach unten ca. 1 Minute scharf anbraten, wenden, mit Käse bestreuen und mit Honig beträufeln. Die Schnitzel ca. 2 Minuten fertig braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
-
Im Bratrückstand Butter aufschäumen, die Paradeiser darin anschwitzen. Wein zugießen und die Sauce ca. 1/2 Minute köcheln. Kalbsschnitzel mit der Sauce anrichten und eventuell mit Rucola garnieren. Als Beilage serviert man Bandnudeln.
