Kalbsschnitzel überbacken

Kalb

Kalbsschnitzel überbacken
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Kalbsschnitzel (à ca. 7 dag)
200 g Butter
1 Estragon (kl.)
2 Dotter
3 EL Weißwein
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl
Butter (oder Margarine)

Zubereitung

  1. Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie klar ist. Butter vorsichtig in ein anderes Gefäß leeren – der Bodensatz bleibt zurück.

  2. Die Estragonblättchen abzupfen und grob hacken.

  3. Dotter mit Wein verrühren, salzen, pfeffern und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, geklärte Butter unter ständigem Rühren langsam zugießen. Estragon untermischen.

  4. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Butter oder Margarine bestreichen.

  5. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Fleisch salzen, pfeffern und in wenig Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Schnitzel aus der Pfanne heben, auf das Backblech legen und mit der Estragonsauce überziehen.

  6. Schnitzel im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) goldgelb überbacken. Schnitzel mit der Sauce (Rezept rechts) anrichten. Dazu serviert man Erdäpfel oder Reis.

 

Dazu passt Sauce mit Schinken und Artischocken: 7 sauer eingelegte Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ca. 10 dag Preßschinken in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Im Bratrückstand (vom Anbraten der Schnitzel) 1 EL Butter erhitzen, Schinken und Artischocken darin anschwitzen, mit 3/8 l Bratensaft aufgießen und aufkochen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/1997.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 685 kcal Kohlenhydrate: 0,9 g
Eiweiß: 31,6 g Cholesterin: 347 mg
Fett: 62,1 g Broteinheiten: 0,1
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