Zubereitung

1. 1/6

   Butter auf kleiner Flamme erhitzen, bis sie klar ist. Butter vorsichtig in ein anderes Gefäß leeren – der Bodensatz bleibt zurück.

2. 2/6

   Die Estragonblättchen abzupfen und grob hacken.

3. 3/6

   Dotter mit Wein verrühren, salzen, pfeffern und über Wasserdampf dickcremig aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen, geklärte Butter unter ständigem Rühren langsam zugießen. Estragon untermischen.

4. 4/6

   Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Butter oder Margarine bestreichen.

5. 5/6

   Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und behutsam klopfen. Fleisch salzen, pfeffern und in wenig Öl beidseitig braten (dauert insgesamt ca. 1 Minute). Schnitzel aus der Pfanne heben, auf das Backblech legen und mit der Estragonsauce überziehen.

6. 6/6

   Schnitzel im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) goldgelb überbacken. Schnitzel mit der Sauce anrichten. Dazu serviert man Erdäpfel oder Reis.

7. 1/1

   Artischockenherzen auf einem Sieb abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pressschinken in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Im Bratrückstand (vom Anbraten der Schnitzel) Butter erhitzen, Schinken und Artischocken darin anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und aufkochen.