Kalbsschulter in Chianti

Gesamt

30 Min.

Schwierigkeit

leicht

(2 Tage zum Marinieren)

Kategorien

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Zutaten

8Portionen

1.5 kg	Kalbsschulter
4 Zehen	Knoblauch
2	Zwiebeln (300 g)
4 Stangen	Sellerie (200 g)
2	Karotten (200 g)
2	Lorbeerblätter
2 Zweig(e)	Rosmarin
1 Flaschen	Chianti (guter, 750 ml, den gleichen Wein trinkt man dann zum Essen)
	Olivenöl
1 Dose(n)	Paradeiser (geschälte, 400 g)

	Salz
	Pfeffer

1/6
Zwiebel grob hacken, Gemüse in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen, evtl. der Länge nach halbieren und das Fleisch damit der Faser entlang spicken.
2/6
Fleisch in eine Schüssel legen, mit Zwiebeln, Gemüse, Lorbeer und Rosmarin bedecken und mit Wein übergießen. 2 Tage im Kühlschrank beizen lassen.
3/6
Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestauben und in Öl von allen Seiten gut anbraten. Backrohr auf 180 °C vorheizen.
4/6
Wein abseihen, Gemüse in Öl anrösten, zum Fleisch geben und mit dem Wein begießen. Fleisch im vorgeheizten Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) 2 Stunden braten.
5/6
Nach 1 Stunde Garzeit die Paradeiser dazugeben. Den Braten immer wieder mit dem Saft begießen, wenn nötig, etwas Suppe nachgießen.
6/6
Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein Sieb passieren und eventuell noch ein wenig einkochen. Braten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Polenta servieren.