Kalbszüngerl mit Gurken-Dillgemüse

Gesamt

120 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Gewürz Hauptspeise Kalb Kräuter Wein

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

2	Kalbszunge (à ca. 300 g)
1	Karotte
1	Gelbe Rübe
0.25	Sellerieknolle
1	Lorbeerblatt
2	Wacholderbeeren
2	Knoblauchzehen
2	Pfefferkörner

Gurken-Dillgemüse

2	Gurken
100 g	Butter
65 ml	Weißwein
65 ml	Fond (vom Kochen der Zungen)
1 Bund	Dille (fein gehackt)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zucker

Zubereitung

1/4
Karotte, Rübe und Sellerie putzen, schälen und in Stücke schneiden. Ca. 2 l Wasser zustellen, Wurzelgemüse, Gewürze und Zungen zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 1/2 Stunden weich kochen.
2/4
Zungen aus dem Kochfond nehmen, Kochfond abseihen, Zungen im Fond warm halten.
3/4
Für das Gemüse Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Gurken mit der Hälfte der Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker würzen, mit Wein ablöschen und mit Fond aufgießen. Kurz einkochen lassen. Sauce mit der restlichen Butter binden, Dille untermischen.
4/4
Die Zungen der Länge nach in Scheiben schneiden und mit dem Gurkengemüse anrichten.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

TIPP Kalbszunge Mein persönlicher Favorit: „Gekochte Kalbszunge ganz klassisch, mit Erbsenpüree.“ Übrigens: Zunge wird immer gekocht – niemals gebraten (das würde eine ledrige Sohle ergeben).

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – März 2004