Karfiolmus mit Kernölsauce und gerösteten Kürbiskernen

Zubereitung

1. Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,15 l) mit kaltem Wasser ausspülen und kaltstellen.

2. Karfiol in Röschen zerteilen, in Salzwasser gut weichkochen, abseihen und abtropfen lassen.

3. Karfiol und Sauerrahm vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

4. Wenig von der Karfiolmasse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Masse zügig einrühren, das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.

5. Förmchen mit Karfiolcreme füllen und ein paarmal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Karfiolmasse in den Kühlschrank stellen (mindestens 3 Stunden).

6. Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl hell rösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen.

7. Für die Sauce Crème fraîche mit Kürbiskernöl und Suppe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Zum Anrichten die Folie entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Mus auf Teller stürzen. Karfiolmus mit Kürbiskernen bestreuen und mit marinierten Blattsalaten garnieren.