Karfiolmus mit Kernölsauce und gerösteten Kürbiskernen
Zutaten
Zutaten
- 500 g Karfiol (geputzt gewogen)
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml Schlagobers
- 6 Blatt Gelatine
- 2 Kürbiskerne
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Kernölsauce
- 125 g Crème fraîche
- 3 EL Kürbiskernöl
- 4 EL klare Suppe
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 500 g | Karfiol (geputzt gewogen) |
| 125 ml | Sauerrahm |
| 125 ml | Schlagobers |
| 6 Blatt | Gelatine |
| 2 | Kürbiskerne |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Kernölsauce
| 125 g | Crème fraîche |
| 3 EL | Kürbiskernöl |
| 4 EL | klare Suppe |
Zubereitung
- 1/8
Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,15 l) mit kaltem Wasser ausspülen und kaltstellen.
- 2/8
Karfiol in Röschen zerteilen, in Salzwasser gut weichkochen, abseihen und abtropfen lassen.
- 3/8
Karfiol und Sauerrahm vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- 4/8
Wenig von der Karfiolmasse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Masse zügig einrühren, das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.
- 5/8
Förmchen mit Karfiolcreme füllen und ein paarmal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Karfiolmasse in den Kühlschrank stellen (mindestens 3 Stunden).
- 6/8
Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl hell rösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen.
- 7/8
Für die Sauce Crème fraîche mit Kürbiskernöl und Suppe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8/8
Zum Anrichten die Folie entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Mus auf Teller stürzen. Karfiolmus mit Kürbiskernen bestreuen und mit marinierten Blattsalaten garnieren.
