Zubereitung

1. 1/8

   Auflaufförmchen (Inhalt ca. 0,15 l) mit kaltem Wasser ausspülen und kaltstellen.

2. 2/8

   Karfiol in Röschen zerteilen, in Salzwasser gut weichkochen, abseihen und abtropfen lassen.

3. 3/8

   Karfiol und Sauerrahm vermischen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und wenig abgeriebener Muskatnuss würzen. Obers schlagen und kaltstellen. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.

4. 4/8

   Wenig von der Karfiolmasse über Wasserdampf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken, in der warmen Masse auflösen, restliche Masse zügig einrühren, das geschlagene Obers vorsichtig unterheben.

5. 5/8

   Förmchen mit Karfiolcreme füllen und ein paarmal leicht aufklopfen, damit sich die Masse gleichmäßig verteilt. Förmchen mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden der Karfiolmasse in den Kühlschrank stellen (mindestens 3 Stunden).

6. 6/8

   Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl hell rösten, auf einen Teller leeren und auskühlen lassen.

7. 7/8

   Für die Sauce Crème fraîche mit Kürbiskernöl und Suppe verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8/8

   Zum Anrichten die Folie entfernen, Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Mus auf Teller stürzen. Karfiolmus mit Kürbiskernen bestreuen und mit marinierten Blattsalaten garnieren.