Rohr auf 180°C vorheizen. Auflaufformen (Inhalt 150 ml) mit Butter ausstreichen.

Karotten und Schalotten schälen. Karotten in dünne Scheiben, Schalotten klein schneiden. Beides in Butter anschwitzen, Wasser zugießen und zugedeckt weich dünsten. Gemüse salzen, pfeffern und fein pürieren. Ei und Dotter zugeben und die Masse nochmals pürieren. Gemüse in die Formen füllen, Formen in eine Bratpfanne mit dünnem Boden stellen und so viel kochendes Wasser zugießen, dass sie halbhoch im Wasser stehen. Im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) gar ziehen lassen (ca. 30 Minuten).

Für die Garnitur Karotte schälen, mit einem Sparschäler 4 Längsscheiben abschneiden, in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

Salate zerpflücken. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Für die Marinade Essig salzen, pfeffern und mit dem Öl verrühren. Salate marinieren, Kräuter zugeben.

Karottenstreifen in aufgeschäumter Butter beidseitig anschwitzen. Flans aus den Förmchen stürzen, mit Salat anrichten, mit den Karottenstreifen garniert servieren.