Kichererbsen-Spinat-Salat mit Limettendressing

Zubereitung

1. Kichererbsen 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen und in 1 Liter Wasser weich kochen (im Druckkochtopf 45–60 Minuten; im normalen Topf 1–2 Stunden). Kichererbsen abtropfen lassen.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen, große Blätter in Stücke teilen. Paradeiser halbieren, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden. Thymian fein hacken.

3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin unter Rühren kurz anbraten. Kichererbsen und Thymian zugeben, unter Rühren 3 Minuten braten und salzen. Spinat untermischen und kurz erhitzen. Alles in eine Schüssel geben, mit Paradeisern, Jungzwiebel und Limettensaft vermischen, salzen und pfeffern.