Kichererbsen-Suppe mit Kernöl
Hülsenfrüchte Suppe Vorspeise Gemüse
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 500 | g | Kichererbsen |
| 1 | l | Gemüsefond (siehe Rezept) |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | EL | Sesammus (Tahin) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 250 | ml | Sojamilch |
| 3 | Zehe(n) | Knoblauch |
| Weiters | ||
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| Meersalz | ||
| Kürbiskernöl | ||
| Gemüsefond 1 l Zutaten für l | ||
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| 1 | kg | Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersilwurzeln, Zwiebel, Gelbe Rüben) |
| 2 | l | Wasser |
Zubereitung
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Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, abseihen und gut abtropfen lassen.
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Kichererbsen in ca. 2 1/2 l kaltem Wasser zustellen und ca. 1 1/2 Stunden kochen – Topf nicht zudecken (Kichererbsen müssen dabei ständig gut mit Wasser bedeckt sein; falls nötig noch Wasser zugießen).
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Kichererbsen abseihen und gut abtropfen lassen. Ca. 8 EL von den Kichererbsen für die Einlage reservieren, den Rest mit ca. 250 ml Gemüsefond fein pürieren. Restlichen Gemüsefond, Olivenöl, Sesammus und Zitronensaft einrühren und die Suppe aufkochen.
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Sojamilch in die Suppe rühren; Suppe nun nicht mehr kochen. Suppe mit zerdrücktem Knoblauch und Meersalz würzen. Suppe in Teller schöpfen, mit den reservierten Kichererbsen als Einlage und mit Kernöl beträufelt servieren. Suppe eventuell mit Petersilie garnieren.
Gemüsefond
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Wurzelwerk putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse in einen Topf geben, mit Wasser aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 1/2 Stunde köcheln. Fond durch ein feines Sieb gießen und auskühlen lassen.
