Knusprige Potato Stacks
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Schlagobers |
| 1 | TL | Thymian |
| 1 | Prise(n) | Muskat |
| 1,3 | kg | Erdäpfel (große, festkochend) |
| 60 | g | Parmesan (gerieben) |
| Dip | ||
|---|---|---|
| 4 | EL | Ketchup |
| 3 | EL | Mayonnaise |
| Saft und Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 1 | TL | Senf |
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
| Zum Fertigstellen | ||
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| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 1 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| 40 | g | Kapernbeeren |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 190 °C vorheizen. Eine Kastenform mit Butter ausstreichen und mit zurechtgeschnittenem Backpapier auslegen. Das Papier soll über die Form stehen, damit man den Erdäpfelblock leichter herausheben kann. Form auf ein Backblech stellen.
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Obers, Thymian, Muskat und 1 Prise Salz vermischen. Erdäpfel schälen, mit einer Mandoline in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und in die Obersmischung legen.
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Erdäpfelscheiben überlappend in die Form schichten. Um die Ecken der Form besser auslegen zu können, einen Teil der Scheiben halbieren. Jede Schicht mit 1 Prise Salz und Parmesan bestreuen. Backpapier über die Erdäpfel schlagen, Form mit Alufolie abdecken und im Rohr (zweite Schiene von unten) ca. 2 Stunden backen. Mit einem Holzspieß oder Zahnstocher testen, ob die Erdäpfel durchgebacken sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Erdäpfel beschweren und über Nacht kalt stellen.
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Für den Dip die Zutaten verrühren.
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Erdäpfelblock aus der Form heben und das Backpapier abziehen. In 16 gleich große Stücke schneiden. Butter und Öl in einer Pfanne aufschäumen. Erdäpfel Stacks rundum goldbraun und knusprig backen.
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Potato Stacks mit Parmesan und Petersilie bestreuen. Mit dem Dip und Kapernbeeren genießen.
