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Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons

⏱ 60 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen

Zutaten

Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
100 g Erdapfel (speckig)
400 g Kohlrabi
100 g Champignon
15 g Petersilie
3 EL Öl
1.2 l Gemüsesuppe
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
20 g Basilikum
Salz
Muskat

Käse-Crostini

1 Vollkorn-Baguette (klein)
50 g Gouda
1 Paradeiser
Basilikumblätter

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen, Kohlrabi putzen. Erdäpfel und Kohlrabi in kleine Stücke, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.

Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons

In einem Topf 2 EL vom Öl erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten, Knoblauch zugeben und anrösten. Erdäpfel und Kohlrabi untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Petersilie zugeben und andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Muskat und Zitronenschale würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Basilikum in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen, Kohlrabi putzen. Erdäpfel und Kohlrabi in kleine Stücke, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
In einem Topf 2 EL vom Öl erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten, Knoblauch zugeben und anrösten. Erdäpfel und Kohlrabi untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Petersilie zugeben und andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Muskat und Zitronenschale würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Basilikum in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
Restliches Öl erhitzen, Champignons darin anbraten und salzen. Suppe anrichten, mit Champignons garnieren und mit den Crostini servieren.

Käse-Crostini

Restliches Öl erhitzen, Champignons darin anbraten und salzen. Suppe anrichten, mit Champignons garnieren und mit den Crostini servieren.

Rohr auf 180°C vorheizen. Baguette und Käse in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser überkochen, schälen, Kerne entfernen, Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Baguette mit Käse belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Paradeiswürfeln und Basilikumblättern garnieren.

Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Suppe

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons

1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
100 g	Erdäpfel (speckig)
400 g	Kohlrabi
100 g	Champignons
15 g	Petersilie
3 EL	Öl
1.2 l	Gemüsesuppe
	Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
20 g	Basilikum
	Salz
	Muskat

Käse-Crostini

1	Vollkorn-Baguette (klein)
50 g	Gouda
1	Paradeiser
	Basilikumblätter

Zubereitung

1/5
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen, Kohlrabi putzen. Erdäpfel und Kohlrabi in kleine Stücke, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
Kohlrabi-Basilikum-Suppe mit Champignons
2/5
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel schälen, Kohlrabi putzen. Erdäpfel und Kohlrabi in kleine Stücke, Champignons in dünne Scheiben schneiden. Petersilie hacken.
3/5
In einem Topf 2 EL vom Öl erhitzen, Zwiebel darin weich dünsten, Knoblauch zugeben und anrösten. Erdäpfel und Kohlrabi untermischen und unter Rühren kurz anbraten. Petersilie zugeben und andünsten. Mit Gemüsesuppe aufgießen, mit Muskat und Zitronenschale würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Basilikum in Streifen schneiden und in die Suppe geben. Suppe mit dem Mixstab fein pürieren.
4/5
Restliches Öl erhitzen, Champignons darin anbraten und salzen. Suppe anrichten, mit Champignons garnieren und mit den Crostini servieren.
Käse-Crostini
5/5
Rohr auf 180°C vorheizen. Baguette und Käse in dünne Scheiben schneiden. Paradeiser überkochen, schälen, Kerne entfernen, Paradeiser in kleine Würfel schneiden. Baguette mit Käse belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten überbacken. Herausnehmen, mit Paradeiswürfeln und Basilikumblättern garnieren.