Zubereitung

1. Zutaten

   1/8

   Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.

2. 2/8

   Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.

3. 3/8

   Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

4. 4/8

   Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.

5. 5/8

   Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

6. Junge Karotten

   6/8

   Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Blattspinat

   7/8

   Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

8. 8/8

   Schalotten-Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.