Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Kohlrabi
- 2 Stk. Ei
- 50 g Parmesan
- 1 TL Petersilie
Sauce
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Suppe
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Bund Schnittlauch
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- Öl
- Mehl
Junge Karotten
Junge Karotten
- 4 Stk. Junge Karotten
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Blattspinat
Blattspinat
- 500 g Blattspinat
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
Zutaten
Junge Karotten
- Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
Blattspinat
- Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
- Schalotten-Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
Tipps
Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Kohlrabi (großer, oder 2 kleine) |
| 2 Stk. | Eier |
| 50 g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| 1 TL | Petersilie (gehackt) |
Sauce
| 125 ml | Weißwein |
| 125 ml | Suppe (klare) |
| 1 Becher | Crème fraîche (125 g) |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
| Öl | |
| Mehl |
Junge Karotten
| 4 Stk. | Junge Karotten |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer |
Blattspinat
| 500 g | Blattspinat |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss |
Zubereitung
Zutaten
Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.
Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.
Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.
Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Junge Karotten
Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
Blattspinat
Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schalotten-Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.
