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Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce

⏱ 65 Min.📊 leicht🍽 2 Portionen

Zutaten

1 Stk. Kohlrabi (großer, oder 2 kleine)
2 Stk. Ei
50 g Parmesan (gerieben; siehe Tipp)
1 TL Petersilie (gehackt)

Sauce

125 ml Weißwein
125 ml Suppe (klare)
1 Becher Crème fraîche (125 g)
1 Bund Schnittlauch

Weiters

Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
Mehl

Junge Karotten

4 Stk. Junge Karotten
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Blattspinat

500 g Blattspinat
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

Zutaten

Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.

Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.

Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.

Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

Junge Karotten

Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.

Blattspinat

Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Schalotten-Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Tipps

Gusto-Tipp: Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce

Gesamt

65 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Gemüse Hauptspeise Käse Kräuter Saucen Schnelle Küche Wein

Eigenschaften

Vegetarisch

©GUSTO / Stefan Liewehr

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

2Portionen

1 Stk.	Kohlrabi (großer, oder 2 kleine)
2 Stk.	Eier
50 g	Parmesan (gerieben; siehe Tipp)
1 TL	Petersilie (gehackt)

Sauce

125 ml	Weißwein
125 ml	Suppe (klare)
1 Becher	Crème fraîche (125 g)
1 Bund	Schnittlauch

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Zitronensaft
	Öl
	Mehl

Junge Karotten

4 Stk.	Junge Karotten
1 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer

Blattspinat

500 g	Blattspinat
1 EL	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskatnuss

Zubereitung

Zutaten
1/8
Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.
2/8
Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.
3/8
Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.
4/8
Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.
5/8
Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Junge Karotten
6/8
Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
Blattspinat
7/8
Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
8/8
Schalotten-Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in aufgeschäumter Butter anschwitzen. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – Mai 1999

Ernährungsinformationen

900 kcal

Kalorien

0 g

Eiweiß

19 g

Kohlenhydrate

71 g

Fett

1.6

Broteinheiten

346 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte