Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce

Vegetarisch Hauptspeise Gemüse Schnelle Küche

Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Kohlrabi (großer, oder 2 kleine)
2 Stk. Eier
50 g Parmesan (gerieben)
1 TL Petersilie (gehackt)
Für die Sauce
125 ml Weißwein
125 ml Suppe (klare)
1 Becher Crème fraîche (125 g)
1 Bund Schnittlauch
Weiters
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Öl
Mehl
Blattspinat 2 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Blattspinat
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Junge Karotten 2 Portionen Zutaten für Portionen
4 Stk. Junge Karotten
1 EL Butter
Salz
Pfeffer

Zutaten

  1. Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.

  2. Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.

  3. Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.

  4. Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.

  5. Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.

Blattspinat

  1. Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in 1 EL aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Junge Karotten

  1. Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bißfest kochen.

  2. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/1999.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 695 kcal Kohlenhydrate: 9,6 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 313 mg
Fett: 56,6 g Broteinheiten: 0,8
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