Kohlrabi-Schnitzerl mit Schnittlauchsauce
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| Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Kohlrabi (großer, oder 2 kleine) |
| 2 | Stk. | Eier |
| 50 | g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| 1 | TL | Petersilie (gehackt) |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Suppe (klare) |
| 1 | Becher | Crème fraîche (125 g) |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
| Blattspinat 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Blattspinat |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Junge Karotten 2 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Junge Karotten |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zutaten
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Kohlrabi schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (gelingt am besten mit der Brotschneidemaschine) und mit Zitronensaft beträufeln. Eier mit Parmesan und Petersilie verrühren.
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Für die Sauce Wein mit Suppe vermischen und auf die Hälfte einkochen, Crème fraîche einrühren und die Sauce cremig einkochen. Schnittlauch fein schneiden.
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Parallel dazu in einer Pfanne zwei fingerhoch Öl erhitzen. Die Kohlrabischeiben in Mehl wenden, in die Käse-Eimischung tauchen und in heißem Öl schwimmend goldgelb backen.
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Kohlrabi mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen lassen und auf mehrere Lagen Küchenpapier legen.
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Sauce mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und mit einem Stabmixer cremig aufschlagen. Schnittlauch einrühren. Kohlrabi mit der Sauce und den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Blattspinat
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Blattspinat putzen, waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Spinat in aufgeschäumter Butter unter Umrühren zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Junge Karotten
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Karotten (evtl. mit Grün) putzen, schälen und in Salzwasser bissfest kochen. Karotten abseihen und in aufgeschäumter Butter schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.
