Kokos-Reistörtchen mit Kürbis und Mango

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Kühlen ca. 4 Stunden)

©GUSTO / Michael Markl

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

Kokosreis

400 ml	Kokosmilch
	Vanilleschote (Mark aus)
80 g	Kristallzucker
0.5 Pkg.	Vanillezucker
60 g	Risottoreis

Kürbis und Mango

200 g	Muskat-Kürbis
40 g	Butter
10 g	Kristallzucker
600 g	Mangos (reife)
	Lorbeer
	Gewürznelke
	Zimt
	Kokosette

Cracker

30 g	Butter (weiche)
100 g	Staubzucker
30 g	glattes Mehl
2	Eiklar
0.5 TL	Vanillepuddingpulver
20	Löwenzahnblätter

Zubereitung

1/8

Kürbis schälen, in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke und 1 Prise Zimt untermischen. Kürbis bissfest garen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2/8

Kokosmilch, Vanillemark, Kristall- und Vanillezucker aufkochen. Reis zugeben und unter Rühren dickcremig einkochen (ca. 12 Minuten). Reis vom Herd nehmen, abkühlen lassen.

3/8

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden.

4/8

Brettchen mit Frischhaltefolie überziehen und 4 Metallringe (Ø 8 cm) daraufstellen. Kürbis, Reismasse und Mangos nacheinander in die Ringe füllen. Törtchen mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 4 Stunden kühl stellen.

5/8

Törtchen mit einer Palette auf Teller setzen, Ringe lösen und abheben. Törtchen mit Kokosette bestreuen und mit den Crackern garnieren. Eventuell mit Kokos-, Mango- und Kürbissauce sowie Minze anrichten.