Eiklar mit Kristallzucker, Staubzucker und Kokosett über Wasserdampf aufschlagen, bis die Masse gut warm ist, vom Feuer nehmen und kaltrühren. Honig und Mehl untermengen.

Backbleche mit Backpapier belegen. Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Masse mit einem kleinen Löffel in kleinen Häufchen (werden beim Backen doppelt so groß) auf die Bleche setzen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1/4 Stunde hellbraun backen. Krapferl auskühlen lassen.

Für die Creme Eiklar mit Zucker über Wasserdampf steif aufschlagen. Masse vom Dampf nehmen und auskühlen lassen. Inzwischen Butter mit Vanillezucker und Rum gut cremig rühren. Schneemasse mit Kakao mischen und in die Buttercreme rühren. Creme ca. 1/4 Stunde kaltstellen.

Für die Glasur die Kochschokolade grob hacken und mit Milch, Staubzucker und Butter aufkochen und glattrühren.

Aus den Waffelblättern Scheiben in der Größe der Kokoskuppeln ausstechen. Waffelscheiben mit Creme bestreichen, Kokoskuppeln daraufsetzen. Creme an den Rändern glatt verstreichen.

Ränder mit Schokoladeglasur einstreichen. Glasur festwerden lassen.