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Kokossuppe mit Zitronengras und Hühnerspieß

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30 Minuten

Hühnersuppe 4 Portionen Zutaten für Portionen
500	ml	Hühnerfond (klarer)
400	ml	Kokosmilch (2 kleine Dosen)
		Saft von 1/2 Zitrone (kleine)

Einlage
0,25	Stk.	Paprika (roter)
2	Stk.	Hühnerfilets (ohne Haut)
4	Stange(n)	Zitronengras (oder Holzspieße)
200	g	Champignons
3	EL	Olivenöl
1	EL	Butter

Weiters
		Salz
		Pfeffer
		Kräuterblättchen (z.B. Koriander oder Thymian)

120 Minuten

Hühnerfond 500 ml Zutaten für ml
150	g	Hühnerknochen (klein gehackte, auch Fleischabschnitte und Haut)
1	Stk.	Zwiebel
2	Stange(n)	Zitronengras
		Petersilstiele
1	Stk.	Lorbeerblatt
5	Stk.	Pfefferkörner
2	Stk.	Wacholderbeeren
1	Stk.	Knoblauchzehe
		Salz

Zubereitung

Paprika in 4 gleich große Stücke schneiden. Hühnerfilets längs halbieren, längs einschneiden, salzen und pfeffern. Auf jede Stange Zitronengras ein Stück Filet und ein Stück Paprika stecken. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Hühnersuppe mit Kokosmilch vermischen und aufkochen.
Inzwischen in einer Pfanne Öl erhitzen und die Hühnerspieße darin beidseitig braten. Spieße auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Pfanne säubern, Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, die Champignonscheiben darin beidseitig braten.
Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit einem Stabmixer aufschlagen und mit den Champignons und den Hühnerspießen in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Kräuterblättchen garniert rasch servieren.

Fleisch-Abschnitte in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Zitronegras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Alle Zutaten (außer Salz) in einen Topf geben.
Ca. 2 l kaltes Wasser zugießen (Zutaten müssen gut bedeckt sein), aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden offen köcheln. Aufsteigenden Schaum immer wieder mit einem Gitterlöffel entfernen. Hühnerfond durch ein feines Sieb gießen und auf ca. 500 ml einkochen. Fond mit wenig Salz würzen.