Zubereitung

1. 1/6

   Zitronengras in kleine Stücke schneiden. Mit Kokoslikör mischen. Den Likör auf die Hälfte einkochen, abseihen und auskühlen lassen.

2. 2/6

   Kastenform (Inhalt ca. 1,2 l) mit kaltem Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Obers dickcremig aufschlagen und kühl stellen. Eier, Dotter, Zucker, Vanillezucker, Limettenschale und 1 kleine Prise Salz über Dampf zügig zu cremiger Konsistenz aufschlagen. (Während des Schlagens den Kessel drehen. Durch das Drehen verhindert man, dass sich in der Masse Klümpchen bilden.)

3. 3/6

   Kessel vom Dampf nehmen und die Creme so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist (kaltschlagen).

4. 4/6

   Likör, Kokosette und ein Drittel vom Obers mit der Eimasse verrühren. Übriges Obers behutsam unterheben. Masse in der Form verstreichen und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.

5. 5/6

   Melone zuerst in Spalten, dann quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Ananas schälen, längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Früchte auf den Grill legen und beidseitig braten.

6. 6/6

   Parfait aus der Form stürzen. Folie abziehen, Parfait in 4 cm große Stücke schneiden und mit den Früchten anrichten. Dessert eventuell mit Zitronengras garnieren.