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Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
⏱ 50 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen
Zutaten
Kräuterfond
Kräuterfond
- Spargelabschnitte
- 10 g Petersilie
- 10 g Kerbel
- 10 g Schnittlauch
- 200 ml Wasser
Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
Zutaten
- 200 g Spargel (grün)
- 2 Stk. Schalotte
- 80 g Butter
- 200 g Risottoreis
- 65 ml Weißwein
- 300 ml Hühnersuppe ( heiß)
- 200 ml Kräuterfond
- 100 g Erbsen
- 80 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zweig(e) Minze
- 1 Zweig(e) Basilikum
- 100 g Beinschinken (dünn geschnitten)
- Salz
Zubereitung
Kräuterfond
- Alle Zutaten in einem Kutter fein mixen und durch ein Sieb passieren.
Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
- Spargel im unteren Drittel dünn schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis einrühren, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen.
- Gegen Ende der Garzeit mit Kräuterfond aufgießen, Spargel und die Erbsen einrühren und bissfest kochen (ca. 2 Minuten). Parmesan und übrige Butter unterrühren. Risotto mit Salz abschmecken, mit Minze und Basilikum garnieren. Mit Beinschinken anrichten.
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Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
Gesamt
50 Min.
Schwierigkeit
mittel
Kategorien
Eigenschaften
Rezept von
Peter Troißinger
Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)
Zutaten
4Portionen
Kräuterfond
| Spargelabschnitte | |
| 10 g | Petersilie |
| 10 g | Kerbel |
| 10 g | Schnittlauch |
| 200 ml | Wasser |
Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
| 200 g | Spargel (grün) |
| 2 Stk. | Schalotten |
| 80 g | Butter |
| 200 g | Risottoreis |
| 65 ml | Weißwein |
| 300 ml | Hühnersuppe ( heiß) |
| 200 ml | Kräuterfond |
| 100 g | Erbsen |
| 80 g | Parmesan (gerieben) |
| 1 Zweig(e) | Minze |
| 1 Zweig(e) | Basilikum |
| 100 g | Beinschinken (dünn geschnitten) |
| Salz |
Zubereitung
Kräuterfond
1/3Alle Zutaten in einem Kutter fein mixen und durch ein Sieb passieren.
Kräuter-Risotto mit Spargel, Erbsen und Schinken
2/3Spargel im unteren Drittel dünn schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis einrühren, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen.
- 3/3
Gegen Ende der Garzeit mit Kräuterfond aufgießen, Spargel und die Erbsen einrühren und bissfest kochen (ca. 2 Minuten). Parmesan und übrige Butter unterrühren. Risotto mit Salz abschmecken, mit Minze und Basilikum garnieren. Mit Beinschinken anrichten.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
606 kcal
Kalorien
34 g
Eiweiß
52 g
Kohlenhydrate
28 g
Fett
4.3
Broteinheiten
84 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
