Alle Zutaten in einem Kutter fein mixen und durch ein Sieb passieren.

Spargel im unteren Drittel dünn schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in schräge Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein hacken. In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis einrühren, kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Suppe nach und nach zugießen. Reis unter Rühren bissfest garen.

Gegen Ende der Garzeit mit Kräuterfond aufgießen, Spargel und die Erbsen einrühren und bissfest kochen (ca. 2 Minuten). Parmesan und übrige Butter unterrühren. Risotto mit Salz abschmecken, mit Minze und Basilikum garnieren. Mit Beinschinken anrichten.