Kräuter-Risotto mit Parmaschinken

Kräuter Reis Hauptspeise

Kräuter-Risotto mit Parmaschinken
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
100 g Kräuter (gemischte)
2 Stange(n) Jungzwiebeln
1 Zehe(n) Knoblauch
300 g Risottoreis
3 EL Weißwein
1 l Geflügelsuppe (evtl. Würfel)
3 EL Parmesan (frisch gerieben)
12 Scheibe(n) Parmaschinken (nicht zu dünn geschnitten)
Weiters
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Butter
Petersilie
Majoran
Thymian
Oregano
Kerbel
Basilikum

Zubereitung

  1. Kräuterblätter abzupfen und hacken. Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln abschneiden, die hellgrünen Blattansätze und die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

  2. Die Jungzwiebeln in 4 EL Öl anschwitzen, Reis zugeben und mitrösten, bis er glasig ist. Reis mit Wein ablöschen, mit ca. 1/4 l von der Suppe aufgießen und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme köcheln.

  3. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit einem weiteren 1/4 l Suppe aufgießen und den Reis unter ständigem Rühren weiterköcheln. Diesen Vorgang mit restlichem Fond fortsetzen. (Die Zubereitung dauert insgesamt ca. 20 Minuten.)

  4. Risotto salzen, pfeffern, mit Kräutern, Parmesan und 2 EL Butter vermischen, zudecken und ca. 1 Minute am Herdrand ziehen lassen.

  5. Inzwischen Schinken in wenig Öl anbraten. Risotto anrichten, mit Schinken belegen. Risotto eventuell zusätzlich mit grob geraspeltem Parmesan garnieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/1996.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 625 kcal Kohlenhydrate: 65 g
Eiweiß: 18,3 g Cholesterin: 46 mg
Fett: 28,8 g Broteinheiten: 5,3
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