Für den Teig alle Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. In eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde rasten lassen.

Für die Crème Milch und Vanillemark aufkochen. Dotter, Zucker, Stärke und Mehl glatt rühren. Heiße Milch unter Rühren langsam in die Dottermasse gießen. Dottermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt. Crème abdecken und auskühlen lassen.

Teig kurz durchkneten und in 16 gleich schwere Stücke teilen. Teigstücke rund schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben. Teiglinge oval (eclairförmig) formen.

2 Backbleche mit Küchentüchern belegen. Tücher leicht mit Mehl stauben. Teiglinge auf die Bleche legen, leicht mit Mehl stauben und abdecken. An einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Öl in einem großen Topf auf 170°C erhitzen. Krapfen mit der Oberfläche nach unten hineingeben und ca. 3 Minuten goldbraun backen. Krapfen wenden und ca. 3 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Crème Butter ca. 5 Minuten hell-cremig mixen. Vanillepudding in 3 Arbeitsschritten zugeben und untermixen. Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.

Krapfen mittig der Länge nach einschneiden und mit der Crème füllen. Noch warm mit Staubzucker bestreut genießen.