Krapfen mit Crème brûlée
Zutaten
Germteig
- 200 ml Milch
- 1 Pkg. Trockengerm
- 60 g Kristallzucker
- 500 g glattes Mehl
- 2 Stk. Ei
- 50 g Butter
Fülle
- Mark aus 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 3 Stk. Dotter
- 100 g Kristallzucker
- 40 g Maisstärke
Zum Fertigstellen
- 300 g Kristallzucker
- 3 EL Wasser
Weiters
- Mehl
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Krapfen mit Crème brûlée
Charlotte Cerny
Zutaten
Germteig
| 200 ml | Milch |
| 1 Pkg. | Trockengerm |
| 60 g | Kristallzucker |
| 500 g | glattes Mehl |
| 2 Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 50 g | Butter (weiche) |
Fülle
| Mark aus 1 Vanilleschote | |
| 500 ml | Milch |
| 3 Stk. | Dotter |
| 100 g | Kristallzucker |
| 40 g | Maisstärke |
Zum Fertigstellen
| 300 g | Kristallzucker |
| 3 EL | Wasser |
Weiters
| Mehl | |
| Öl (zum Backen) |
Zubereitung
Für die Fülle Vanillemark, 50 ml von der Milch, Dotter, Zucker und Stärke verrühren. Übrige Milch aufkochen und unter Rühren zur Dottermischung leeren. In das Kochgefäß zurückleeren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Creme in eine Schüssel füllen, abdecken und kalt stellen.
Für den Germteig die Zutaten ca. 10 Minuten glatt verkneten. Teig in eine Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
Teig kurz durchkneten und in 18 gleich schwere Stücke teilen. Teigstücke schleifen, bis sie eine glatte Oberfläche haben. 2 Backbleche mit Küchentüchern belegen. Tücher leicht mit Mehl stauben. Teiglinge auf die Bleche legen, locker abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Öl in einem großen Topf auf 160 °C erhitzen. Krapfen mit der Oberfläche nach unten hineingeben. Topf abdecken und die Krapfen ca. 3 Minuten braun backen. Wenden und ca. 3 Minuten fertig backen. Krapfen herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Creme glatt rühren, in einen Dressiersack mit schmaler Tülle füllen und in die Krapfen spritzen.
Für die Karamellschicht Zucker und Wasser karamellisieren. Krapfen vorsichtig eintunken, abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen.
