Zubereitung

1. 1/5

   Kraut putzen (die äußeren Blätter entfernen). Acht schöne Krautblätter ablösen, in Salzwasser überkochen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Krautkopf vierteln, Strunk ausschneiden und Kraut in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

2. 2/5

   Zwiebel schälen, klein schneiden und in wenig Öl anschwitzen. Kraut zugeben, Obers und 1/16 l von der Suppe zugießen und aufkochen. Kraut auf kleiner Flamme bißfest kochen (dauert ca. 8 Minuten).

3. 3/5

   Grieß einrühren und die Masse dick einkochen. Masse mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Petersilie untermischen.

4. 4/5

   Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auflaufform mit Butter oder Margarine ausstreichen. Krautblätter auflegen, Fülle am unteren Rand auftragen, Seitenränder einschlagen, Krautblätter einrollen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5/5

   Krautröllchen nebeneinander in die Form legen, mit der restlichen Suppe untergießen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten garen. Krautröllchen mit Wurzelgemüse und Sauce (siehe Rezepte) anrichten und mit den Jungzwiebelringen bestreuen.

6. Zwiebel-Oberssauce

   1/2

   Jungzwiebel waschen und putzen. Den hellgrünen Blattansatz in feine Ringe schneiden, kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden, in 1 TL Butter anschwitzen, mit Gemüsesuppe aufgießen und aufkochen.

7. 2/2

   Schlagobers zugießen, cremig einkochen und mit Salz und Muskatnuß würzen. Kurz vor dem Anrichten 1 EL Butter untermischen und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen.

8. 1/1

   Karotten und Gelbe Rüben putzen, schälen, in ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden, in Salzwasser weichkochen, abseihen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse kurz vor dem Anrichten in aufgeschäumter Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.