Krautsuppe mit Blunzn-Knöderln

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Krautsuppe mit Blunzn-Knöderln
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Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen
400 g Kraut (frisches, Braunschweiger oder Spitzkraut)
1 Stk. Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
20 g Bauchspeck
2 EL Butter
3 EL Mostessig
1 l Rindsuppe (kräftige)
250 ml Schlagobers
5 EL Bauernrahm (oder Crème fraîche)
Weiters
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Kümmel
Honig
Blunzn-Knöderl 12 Stück Zutaten für Stück
100 ml Wasser
100 ml Milch
40 g Butter
1 Prise(n) Salz
150 g Mehl
2 Stk. Eier
Fülle
0,5 Stk. Blunze (ca. 100 g)
Einige Petersilblättchen

Zubereitung

  1. Kraut putzen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Speck würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Speck in Butter glasig anschwitzen.

  2. Kraut und wenig Kümmel dazugeben, mit Mostessig ablöschen. Essig verdampfen lassen, mit Rindsuppe aufgießen und das Kraut ca. 30 Minuten weich köcheln.

  3. Obers und Rahm bzw. Crème fraîche in die Suppe rühren. Suppe in einem Mixer fein pürieren. Die Suppe noch kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu stark nach Essig schmecken, ein wenig Honig einrühren.

Blunzn-Knöderl

  1. Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Mehl unter Rühren zugeben. Masse bei schwacher Hitze rühren, bis sie sich vom Boden des Gefäßes löst.

  2. Teig kurz überkühlen lassen, anschließend die Eier einrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl einkneten. Teig auskühlen lassen.

  3. Für die Fülle Blunze enthäuten und mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie fein schneiden und mit der Blunze vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und mit Teig umhüllen.

  4. Knöderl in Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2004.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 275 kcal Kohlenhydrate: 83 g
Eiweiß: 4 g Cholesterin: 71 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 0,4
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