Krautsuppe mit Blunzn-Knöderln
Zutaten
Zutaten
- 400 g Kraut (frisches, Braunschweiger oder Spitzkraut)
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Bauchspeck
- 2 EL Butter
- 3 EL Mostessig
- 1 l Rindsuppe (kräftige)
- 250 ml Schlagobers
- 5 EL Bauernrahm (oder Crème fraîche)
Weiters
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Kümmel
- Honig
Blunzn-Knöderl
Blunzn-Knöderl
- 100 ml Wasser
- 100 ml Milch
- 40 g Butter
- 1 Prisen Salz
- 150 g Mehl
- 2 Stk. Ei
Fülle
- 0.5 Stk. Blunze (ca. 100 g)
- Einige Petersilblättchen
Zubereitung
Zubereitung
Blunzn-Knöderl
- Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Mehl unter Rühren zugeben. Masse bei schwacher Hitze rühren, bis sie sich vom Boden des Gefäßes löst.
- Teig kurz überkühlen lassen, anschließend die Eier einrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl einkneten. Teig auskühlen lassen.
- Für die Fülle Blunze enthäuten und mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie fein schneiden und mit der Blunze vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und mit Teig umhüllen.
- Knöderl in Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.
Krautsuppe mit Blunzn-Knöderln
Zutaten
| 400 g | Kraut (frisches, Braunschweiger oder Spitzkraut) |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 20 g | Bauchspeck |
| 2 EL | Butter |
| 3 EL | Mostessig |
| 1 l | Rindsuppe (kräftige) |
| 250 ml | Schlagobers |
| 5 EL | Bauernrahm (oder Crème fraîche) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer (aus der Mühle) | |
| Kümmel | |
| Honig |
Blunzn-Knöderl
| 100 ml | Wasser |
| 100 ml | Milch |
| 40 g | Butter |
| 1 Prisen | Salz |
| 150 g | Mehl |
| 2 Stk. | Eier |
Fülle
| 0.5 Stk. | Blunze (ca. 100 g) |
| Einige | Petersilblättchen |
Zubereitung
Kraut putzen und grob schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Speck würfelig schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Speck in Butter glasig anschwitzen.
Kraut und wenig Kümmel dazugeben, mit Mostessig ablöschen. Essig verdampfen lassen, mit Rindsuppe aufgießen und das Kraut ca. 30 Minuten weich köcheln.
Obers und Rahm bzw. Crème fraîche in die Suppe rühren. Suppe in einem Mixer fein pürieren. Die Suppe noch kurz köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu stark nach Essig schmecken, ein wenig Honig einrühren.
Blunzn-Knöderl
Wasser mit Milch, Butter und Salz aufkochen. Mehl unter Rühren zugeben. Masse bei schwacher Hitze rühren, bis sie sich vom Boden des Gefäßes löst.
Teig kurz überkühlen lassen, anschließend die Eier einrühren. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl einkneten. Teig auskühlen lassen.
Für die Fülle Blunze enthäuten und mit einer Gabel zerdrücken. Petersilie fein schneiden und mit der Blunze vermischen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und mit Teig umhüllen.
Knöderl in Salzwasser ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln.
