Für den Teig alle Zutaten zu einem mittelfesten Teig kneten; sollte er zu fest sein, ein wenig Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

Für die Fülle Crème fraîche mit Mascarpone und Oberskren verrühren, mit Salz, Zitronenschale sowie je 1 Prise Kümmel und Cayenne würzen.

Teig ca. 2 mm dick ausrollen, Scheiben (Ø 4 cm) ausstechen. Fülle mit einem Teelöffel portionsweise in der Mitte der Teigscheiben platzieren, Ränder dünn mit Wasser bestreichen, Teig über die Mitte zusammenklappen, Kanten gut zusammendrücken. Nun Ravioli formen, indem man die Enden zueinander führt und gut zusammendrückt.

Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten kochen. In einer Pfanne Butter hellbraun erhitzen. Ravioli herausheben, in der Butter schwenken. Mit Kresse, Rucola und frisch geriebenem Kren garnieren.