Zubereitung

1. 1/3

   Spinat und Kresse putzen, waschen und trockentupfen. Schalotten schälen, klein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Mit Obers und Suppe aufgießen und weichkochen. Mischung fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas brauner Butter abschmecken.

2. 2/3

   Für den Schaum Gemüsesuppe und Wein aufkochen. Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Kurz vor dem Servieren Rahm zugeben, Mischung aufmixen.

3. 3/3

   Baguette in hauchdünne Scheiben schneiden, Frischkäse darin einschlagen und in etwas Olivenöl anbraten. Kressespinat mit dem Schaum anrichten und mit Frischkäse servieren. Mit übriger brauner Butter und evtl. Kresse garnieren.