Spinat und Kresse putzen, waschen und trockentupfen. Schalotten schälen, klein würfeln und in 1 EL Öl anschwitzen. Mit Obers und Suppe aufgießen und weichkochen. Mischung fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Cayenne und etwas brauner Butter abschmecken.

Für den Schaum Gemüsesuppe und Wein aufkochen. Mischung köcheln, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Kurz vor dem Servieren Rahm zugeben, Mischung aufmixen.

Baguette in hauchdünne Scheiben schneiden, Frischkäse darin einschlagen und in etwas Olivenöl anbraten. Kressespinat mit dem Schaum anrichten und mit Frischkäse servieren. Mit übriger brauner Butter und evtl. Kresse garnieren.