Zubereitung

1. 1/6

   Für den Krokant die Nüsse in einer trockenen Pfanne rösten. Vom Herd nehmen, in ein Geschirrtuch einschlagen und aneinanderreiben, bis sich die Schale löst. Nüsse abkühlen lassen. Zucker und Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Pfanne gelegentlich vorsichtig schwenken, bis der Zucker geschmolzen und goldbraun ist. Nüsse untermischen, auf einem Bogen Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Krokant fein hacken.

2. 2/6

   Für den Teig Butter und Zuckersorten ca. 5 Minuten cremig mixen. Zimt, Mehl, die Hälfte vom Krokant und Stärke untermischen. Teig zu einer Stange formen und in Frischhaltefolie wickeln (wie bei Serviettenknödel). Teig für ca. 2 Stunden kühl stellen.

3. 3/6

   Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teigrolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden, auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.

4. 4/6

   Für den Karamell Zucker und Wasser karamellisieren. Butter unterrühren. Obers langsam zugießen. Karamell aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

5. 5/6

   Für die Schaummasse Eiklar und Zucker über einem Wasserbad vorsichtig erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minute mixen, bis ein fester, glänzender Schnee entsteht. Vanille untermixen. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Kekse dressieren. Karamell in einen Dressiersack mit kleiner Lochtülle füllen. Karamell vorsichtig in die Mitte der Schaummasse spritzen.

6. 6/6

   Für die Glasur Kuvertüre und Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen. Schaumküsse in die Glasur tunken und mit übrigem Krokant bestreuen.