Kürbis-Orangenschnitte mit Krokant

Süßspeise Dessert Mehlspeise Vegetarisch

Kürbis-Orangenschnitte mit Krokant
(zum Kühlen ca. 2 1/2 Stunden)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 2 Mal mit einem Durchschnitt von 2,5 Sternen von 5 bewertet.
Biskuit 10 Stück Zutaten für Stück
110 g griffiges Mehl
20 g Kakao
5 Stk. mittlere Eier
90 g Kristallzucker
Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben)
1 Pkg. Vanillezucker
Kürbis-Orangencreme
150 g Kürbisse (Hokkaido)
100 g Kristallzucker
1 TL frischer Ingwer (gerieben)
100 ml Orangensaft
6 Blatt Gelatine
4 Stk. mittlere Eier
100 ml Milch
Mark aus 1 Vanilleschote
250 ml Schlagobers
Kürbiskrokant
50 g Kristallzucker
50 g Kürbiskerne
Salz

Zubereitung - Kürbis-Orangenschnitte mit Krokant

  1. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

  2. Für das Biskuit Mehl mit Kakao vermischen. Eier trennen. Dotter mit 50 g vom Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und 1 Prise Salz schaumig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte vom Schnee in die Dottermasse rühren, übrigen Schnee und das Mehl unterheben.

  3. Masse auf dem Blech verstreichen (ca. 36 x 28 cm) und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

  4. Für die Creme Kerne vom Kürbis entfernen. Kürbis raspeln, mit 50 g vom Zucker, Ingwer und Orangensaft ca. 15 Minuten köcheln. Kürbis abseihen, abtropfen lassen und pürieren. Püree durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.

  5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen. Milch, 30 g vom Zucker und Vanillemark aufkochen. Dotter mit übrigem Zucker cremig rühren. Heiße Milch unter Rühren in die Dottermasse gießen. Eiermilch wieder in das Kochgefäß leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Masse dickcremig ist.

  6. Gelatine ausdrücken und in der heißen Eiermilch auflösen. Mischung durch ein Sieb streichen und auskühlen, aber nicht fest werden lassen. Eiklar und Obers getrennt schlagen, Kürbismasse und Eiermilch verrühren. Die Hälfte vom Schnee einrühren, übrigen Schnee und Obers unterheben. Creme mit Frischhaltefolie zugedeckt für ca. 2 Stunden kühl stellen.

  7. Für das Krokant Backblech mit Backpapier belegen. Zucker mit 3 EL Wasser anrühren und ohne Rühren karamellisieren lassen. Kürbiskerne einstreuen, Mischung auf dem Blech verteilen und auskühlen lassen. Krokant grob hacken.

  8. Biskuit rechteckig (36 x 28 cm) zuschneiden. Abschnitte beiseite legen. Aus dem Biskuit 21 Böden (12 x 4 cm) schneiden. Creme in einen Dressiersack (Lochtülle Nr. 7) füllen.

  9. Auf 10 Böden die Hälfte von der Creme in Tupfern aufdressieren, übrige Böden darauf setzen und behutsam andrücken. Übrige Creme auf den Schnitten streifenförmig aufdressieren. Schnitten für 30 Minuten kühl stellen.

  10. Schnitten mit Krokant bestreuen. Übrigen Boden und Abschnitte in Stücke schneiden und die Schnitten damit garnieren.

  11. HINWEIS: Die separaten Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf 10 Stück.

 

Die Abschnitte kann man auch trocknen lassen, fein reiben und als süße Brösel verwenden.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2016.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 331 kcal Kohlenhydrate: 37 g
Eiweiß: 11 g Cholesterin: 200 mg
Fett: 15 g Broteinheiten: 3,1