Kürbisrahmnudeln mit pochierten Forellenfilets
Zutaten
Kürbisrahmnudeln mit pochierten Forellenfilets
- 2 Forelle (mit Haut, Filets von)
- 50 ml Weißwein (trocken)
- 4 EL Kürbiskernöl
Kürbisnudeln
- 600 g Kürbis (ergibt ca. 500 g Fruchtfleisch, Ca.)
- 0.5 Zwiebel
- 80 g Butter
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 150 ml Schlagobers
- 200 g Tagliatelle (Bandnudeln)
Zusätzlich
- Salz
- Pfeffer
- Pfefferkörner
Zusätzlich
- Lorbeerblatt
- Muskatnuss
- Zitronensaft
- Öl
Zubereitung
- Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch (am besten mit der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben, dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Kürbis untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und 3–4 Minuten zugedeckt dünsten.
- Wein zugießen, ca. 1/2 Minute einkochen, Obers zugeben und nochmals ca. 1/2 Minute einkochen. Kürbisgemüse durchmischen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- Reichlich Wasser mit Salz und 2 EL Öl aufkochen. Tagliatelle darin bissfest kochen.
- Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne Wein und 100 ml Wasser mit Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörnern aufkochen. Forellenfilets salzen und auf der Hautseite mit Zitronensaft beträufeln. Fischfilets (Hautseite unten) in den Weinsud legen, zudecken und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
- Nudeln abseihen, mit warmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Tagliatelle behutsam mit dem Kürbisgemüse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Kürbisrahmnudeln in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und die pochierten Forellenfilets darauf anrichten.
Kürbisrahmnudeln mit pochierten Forellenfilets
Zutaten
| 2 | Forellen (mit Haut, Filets von) |
| 50 ml | Weißwein (trocken) |
| 4 EL | Kürbiskernöl |
Kürbisnudeln
| 600 g | Kürbisse (ergibt ca. 500 g Fruchtfleisch, Ca.) |
| 0.5 | Zwiebel |
| 80 g | Butter |
| 125 ml | Weißwein (trocken) |
| 150 ml | Schlagobers |
| 200 g | Tagliatelle (Bandnudeln) |
Zusätzlich
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Pfefferkörner |
Zusätzlich
| Lorbeerblatt | |
| Muskatnuss | |
| Zitronensaft | |
| Öl |
Zubereitung
- 1/7
Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch (am besten mit der Brotschneidemaschine) in dünne Scheiben, dann der Länge nach in dünne Streifen schneiden.
- 2/7
Zwiebel schälen, klein würfelig schneiden und in Butter anschwitzen. Kürbis untermischen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einigen Tropfen Zitronensaft würzen und 3–4 Minuten zugedeckt dünsten.
- 3/7
Wein zugießen, ca. 1/2 Minute einkochen, Obers zugeben und nochmals ca. 1/2 Minute einkochen. Kürbisgemüse durchmischen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
- 4/7
Reichlich Wasser mit Salz und 2 EL Öl aufkochen. Tagliatelle darin bissfest kochen.
- 5/7
Während die Nudeln kochen, in einer Pfanne Wein und 100 ml Wasser mit Lorbeerblatt und 5 Pfefferkörnern aufkochen. Forellenfilets salzen und auf der Hautseite mit Zitronensaft beträufeln. Fischfilets (Hautseite unten) in den Weinsud legen, zudecken und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
- 6/7
Nudeln abseihen, mit warmem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. Tagliatelle behutsam mit dem Kürbisgemüse vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- 7/7
Kürbisrahmnudeln in vorgewärmten Suppentellern anrichten, mit Kürbiskernöl beträufeln und die pochierten Forellenfilets darauf anrichten.
