Kurkuma-Quinoasuppe mit Brokkoli
Zutaten
Zutaten
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 3 Knoblauchzehen (mittelgroß)
- 30 g Ingwer
- 1 Brokkoli (ca. 350 g)
- 1 roter Chili (klein, optional)
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Quinoa
- 1.5 TL Kurkuma
- 1 l klare Suppe (Gemüse oder Huhn)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 0.5 Bund Koriander (optional)
- 2 TL Chiliöl
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stamm schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Chili (falls verwendet) entkernen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
- Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen. Zwiebeln darin braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten). Knoblauch, Ingwer und Brokkolistamm unterrühren und mitbraten (ca. 3 Minuten). Quinoa und Kurkuma unterrühren.
- Mit Suppe aufgießen. Temperatur erhöhen, einmal aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stärke reduzieren und 10–15 Minuten köcheln, bis die Quinoakörner gar sind, aber noch Biss haben.
- Kokosmilch einrühren und Brokkoliröschen untermischen. Köcheln, bis der Brokkoli die gewünschte Konsistenz hat (manche mögen ihn weicher, manche knackiger). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Schüsseln anrichten, mit (falls verwendet) Korianderblättern und Chili bestreuen und mit Chiliöl beträufeln.
Tipps
Kurkuma-Quinoasuppe mit Brokkoli
Susanne Jelinek
Zutaten
| 1 | Zwiebel (mittelgroß) |
| 3 | Knoblauchzehen (mittelgroß) |
| 30 g | Ingwer |
| 1 | Brokkoli (ca. 350 g) |
| 1 | roter Chili (klein, optional) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 150 g | Quinoa |
| 1.5 TL | Kurkuma |
| 1 l | klare Suppe (Gemüse oder Huhn) |
| 1 Dose | Kokosmilch (400 ml) |
| 0.5 Bund | Koriander (optional) |
| 2 TL | Chiliöl |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1/5
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stamm schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Chili (falls verwendet) entkernen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
- 2/5
Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Stärke erhitzen. Zwiebeln darin braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 3 Minuten). Knoblauch, Ingwer und Brokkolistamm unterrühren und mitbraten (ca. 3 Minuten). Quinoa und Kurkuma unterrühren.
- 3/5
Mit Suppe aufgießen. Temperatur erhöhen, einmal aufkochen. Die Temperatur auf mittlere Stärke reduzieren und 10–15 Minuten köcheln, bis die Quinoakörner gar sind, aber noch Biss haben.
- 4/5
Kokosmilch einrühren und Brokkoliröschen untermischen. Köcheln, bis der Brokkoli die gewünschte Konsistenz hat (manche mögen ihn weicher, manche knackiger). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5/5
In Schüsseln anrichten, mit (falls verwendet) Korianderblättern und Chili bestreuen und mit Chiliöl beträufeln.
Unsere Tipps
GUSTO-Tipp
Statt Quinoa kann auch Reis, z.B. Rundkornreis, verwendet werden. Die Suppe eignet sich auch dafür, Quinoa- oder Reisreste zu verkochen. Dann einfach nur die Reste mit den Brokkoliröschen zugeben und in der Flüssigkeit erwärmen.
Weintipp
Wir empfehlen eine burgenländische Spätlese mit etwas Restsüße.
