Lachs-Lasagne mit Weinschaum
Zutaten
Lachs-Lasagne mit Weinschaum
- 4 Lasagneblätter
- 500 g Frischlachsfilet (in 8 Scheiben geschnitten)
- 400 g Mangold
- 3 Paradeiser
- 2 Zwiebel
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL Butter
- 4 EL Öl
Weinschaum
- 0.5 Zwiebel
- 250 ml Riesling
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Petersilstiele
- 125 ml Schlagobers
- 2 Dotter
- 50 g Butterwürfel (kalte)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Butter
Zubereitung
- Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen und quer dritteln.
- Für den Weinschaum Zwiebel schälen, klein schneiden. 200 ml vom Wein, Zwiebel, Lorbeer und Petersilstängel auf die Hälfte einköcheln. Obers zugießen, ca. 1 Minute köcheln und abseihen.
- Mangold putzen, in Salzwasser überkochen, abschrecken und ausdrücken. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln und Paradeiser in 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangold in 1 EL Butter anschwitzen. Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Im Öl beidseitig kurz braten.
- Dotter mit übrigem Wein über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen, Butter, dann Oberssauce unterrühren.
- Lasagneblätter, Mangold, Paradeiser und Lachs übereinander schichten. Mit dem Weinschaum servieren.
Lachs-Lasagne mit Weinschaum
Zutaten
| 4 | Lasagneblätter |
| 500 g | Frischlachsfilet (in 8 Scheiben geschnitten) |
| 400 g | Mangold |
| 3 | Paradeiser |
| 2 | Zwiebeln |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 2 EL | Butter |
| 4 EL | Öl |
Weinschaum
| 0.5 | Zwiebel |
| 250 ml | Riesling |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Petersilstiele |
| 125 ml | Schlagobers |
| 2 | Dotter |
| 50 g | Butterwürfel (kalte) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/5
Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen und quer dritteln.
- 2/5
Für den Weinschaum Zwiebel schälen, klein schneiden. 200 ml vom Wein, Zwiebel, Lorbeer und Petersilstängel auf die Hälfte einköcheln. Obers zugießen, ca. 1 Minute köcheln und abseihen.
- 3/5
Mangold putzen, in Salzwasser überkochen, abschrecken und ausdrücken. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln und Paradeiser in 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangold in 1 EL Butter anschwitzen. Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Im Öl beidseitig kurz braten.
- 4/5
Dotter mit übrigem Wein über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen, Butter, dann Oberssauce unterrühren.
- 5/5
Lasagneblätter, Mangold, Paradeiser und Lachs übereinander schichten. Mit dem Weinschaum servieren.
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