Lachs-Lasagne mit Weinschaum

Zubereitung - Lachs-Lasagne mit Weinschaum

1. Lasagneblätter in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, abtropfen lassen und quer dritteln.

2. Für den Weinschaum Zwiebel schälen, klein schneiden. 200 ml vom Wein, Zwiebel, Lorbeer und Petersilstängel auf die Hälfte einköcheln. Obers zugießen, ca. 1 Minute köcheln und abseihen.

3. Mangold putzen, in Salzwasser überkochen, abschrecken und ausdrücken. Paradeiser vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Zwiebeln und Paradeiser in 1 EL Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangold in 1 EL Butter anschwitzen. Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Im Öl beidseitig kurz braten.

4. Dotter mit übrigem Wein über Dampf dickcremig aufschlagen. Vom Dampf nehmen, Butter, dann Oberssauce unterrühren.

5. Lasagneblätter, Mangold, Paradeiser und Lachs übereinander schichten. Mit dem Weinschaum servieren.