Lachsforelle mit Granatapfel und Chicorée
Fisch & Meeresfrüchte Vorspeise Salat Gemüse Marinade
| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Lachsforellenfilets (mit Haut) |
| 150 | ml | Apfelessig |
| 0,5 | TL | Salz |
| Salz | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Chicorée |
| 2 | Stk. | Granatapfel |
| Saft von 1 Limette | ||
| 1 | EL | Walnussöl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 30 | g | Rote Rüben-Streifen (roh) |
Zubereitung
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Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine schmale Form legen. Essig mit Salz verrühren, erhitzen und über den Fisch gießen. Mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Nach halber Zeit Fischfilets wenden.
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Chicorée der Länge nach vierteln und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Granatäpfel halbieren, aus 2 Hälften die Kerne herauslösen, die übrigen auspressen (Zitruspresse). Granatapfelsaft mit Limettensaft, Walnussöl und 1 kleinen Prise Salz verrühren.
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Butter zerlassen und Zucker einstreuen. Chicorée gut abtropfen lassen, einlegen und zugedeckt weich dünsten (ca. 10 Minuten). Am Ende der Garzeit Granatapfel-Marinade zugießen und kurz mitköcheln.
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Fischfilets aus der Marinade heben, abtropfen lassen und in möglichst dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Chicorée und Fisch anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Granatapfelkernen und Roten Rüben-Streifen garniert servieren.
