Lachsforelle mit Granatapfel und Chicorée
Zutaten
Zutaten
- 400 g Lachsforellenfilet (mit Haut)
- 150 ml Apfelessig
- 0.5 TL Salz
- Salz
Garnitur
- 2 Chicorée
- 2 Granatapfel
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Walnussöl
- 1 EL Butter
- 1 TL Kristallzucker
- 30 g Rote Rüben-Streifen (roh)
Zubereitung
Zubereitung
Lachsforelle mit Granatapfel und Chicorée
Sissy Sonnleitner
Zutaten
| 400 g | Lachsforellenfilet (mit Haut) |
| 150 ml | Apfelessig |
| 0.5 TL | Salz |
| Salz |
Garnitur
| 2 | Chicorée |
| 2 | Granatapfel |
| Saft von 1 Limette | |
| 1 EL | Walnussöl |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Kristallzucker |
| 30 g | Rote Rüben-Streifen (roh) |
Zubereitung
- 1/4
Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in eine schmale Form legen. Essig mit Salz verrühren, erhitzen und über den Fisch gießen. Mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 4 Stunden ziehen lassen. Nach halber Zeit Fischfilets wenden.
- 2/4
Chicorée der Länge nach vierteln und für 10 Minuten in lauwarmes Wasser legen. Granatäpfel halbieren, aus 2 Hälften die Kerne herauslösen, die übrigen auspressen (Zitruspresse). Granatapfelsaft mit Limettensaft, Walnussöl und 1 kleinen Prise Salz verrühren.
- 3/4
Butter zerlassen und Zucker einstreuen. Chicorée gut abtropfen lassen, einlegen und zugedeckt weich dünsten (ca. 10 Minuten). Am Ende der Garzeit Granatapfel-Marinade zugießen und kurz mitköcheln.
- 4/4
Fischfilets aus der Marinade heben, abtropfen lassen und in möglichst dünnen Scheiben von der Haut schneiden. Chicorée und Fisch anrichten, mit Marinade beträufeln und mit Granatapfelkernen und Roten Rüben-Streifen garniert servieren.
