Lachsfilet nach Gräten abtasten und diese mit einer Pinzette entfernen. Filet schräg in acht kleine Schnitzel schneiden, dünn mit Senf bestreichen und einrollen. Röllchen mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Koriander würzen.

Champignons putzen, blättrig schneiden und in 1 EL Öl kurz rösten. Champignons salzen und beiseite stellen.

Die Lachsröllchen in einen Dämpfeinsatz oder ein Metallsieb legen und ca. 6 Minuten über Wasserdampf garen.

Gemüsesuppe mit 1 EL von den Champignons auf die Hälfte einkochen, mit Crème fraîche verrühren und mit einem Stabmixer aufschlagen – restliche Schwammerl zugeben. Lachsröllchen mit der Sauce und dem Gemüse-Mosaik anrichten.

Kohlrabi (geschält) und Tofu in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Vom Lauch einige Blätter ablösen, kurz überkochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Blätter längs halbieren. Kohlrabi- und Tofustifte abwechselnd übereinanderschichten. Jedes Päckchen mit einem Lauchstreifen umwickeln. Päckchen in Reismehl wenden und rundum in wenig Öl braten.