Lammfilet mit Couscous
Zutaten
Zutaten
- 400 g Lammrückenfilets (ohne Knochen)
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml brauner Lammfond
- 50 g Butter
Couscous
- 150 g Lauch
- 400 ml Gemüsesuppe
- 50 g Mandelstifte
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Couscous (mittelfein)
- 2 EL Kräuter (Petersilie, Minze, gehackt)
- 100 g Granatapfelkerne
- 50 g Feta (grob zerbröselt)
- Salz
- Pfeffer
- Kreuzkümmel (gemahlen)
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammfilet mit Couscous
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 400 g | Lammrückenfilets (ohne Knochen) |
| 3 EL | Olivenöl |
| 125 ml | brauner Lammfond |
| 50 g | Butter |
Couscous
| 150 g | Lauch |
| 400 ml | Gemüsesuppe |
| 50 g | Mandelstifte |
| 2 EL | Olivenöl |
| 200 g | Couscous (mittelfein) |
| 2 EL | Kräuter (Petersilie, Minze, gehackt) |
| 100 g | Granatapfelkerne |
| 50 g | Feta (grob zerbröselt) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kreuzkümmel (gemahlen) |
Zubereitung
- 1/2
Rohr auf 50°C vorheizen. Lauch längs halbieren, waschen und quer in 1 cm breite Scheiben schneiden. Suppe aufkochen. Mandeln und Lauch im Öl anbraten, Couscous unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Suppe mit der Couscous-Mischung verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. Kräuter und Granatapfelkerne unterrühren.
- 2/2
Lammfilets salzen, pfeffern und im Öl beidseitig braten. Aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen. Bratrückstand mit Lammfond aufgießen, um ein Drittel einkochen und durch Einrühren der Butter binden. Filets quer in Scheiben schneiden. Couscous mit den Filets anrichten und mit Feta bestreut servieren.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Dazu passt ein tanninreicher, nordburgenländischer Syrah mit Aromen nach schwarzem Holunder, Kräutern und Haselnüssen.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
