Lammfilets mit Kohlrabigemüse

Lamm Frühling Gemüse Hauptspeise

Lammfilets mit Kohlrabigemüse
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Lammrückenfilets
3 EL Olivenöl
8 Zweig(e) Thymianzweige
1 kg Kohlrabi
150 g Schalotten
80 g Butter
200 ml Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Rohr auf 120°C vorheizen. Vom Kohlrabi die zarten Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Kohlrabi und Schalotten schälen. Kohlrabi in ca. 1 cm große Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Kohlrabi und Schalotten in Butter anschwitzen, mit Wasser auf­gießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse bissfest dünsten.

  2. Lammfilets salzen, pfeffern und im Öl rundum anbraten. Filets mit Thymian belegen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten braten; nach halber Garzeit wenden.

  3. Kohlrabigrün in feine Streifen schneiden. Filets herausnehmen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit dem Kohlrabigrün verfeinern und kurz ziehen lassen. Lammfilets mit Gemüse anrichten und servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2014.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 539 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: 47 g Cholesterin: 182 mg
Fett: 35 g Broteinheiten: 0,9
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