Zubereitung

1. 1/7

   Auflaufförmchen (Inhalt 200 ml) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.

2. 2/7

   Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Mehl und Mandeln mischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Vanillezucker, Lebkuchengewürz, Weinbrand und 1 kleinen Prise Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach untermischen, Masse gut cremig rühren. Schokolade einrühren.

3. 3/7

   Backrohr auf 200 °C vorheizen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und Mandel-Mehlmischung unter die Dottermasse heben, Masse in die Förmchen füllen.

4. 4/7

   Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Aufläufe im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten garen.

5. 5/7

   Aufläufe aus dem Rohr nehmen und einige Minuten rasten lassen. Auf Teller stürzen und mit dem Kumquat-Kompott servieren.

6. Kumquat-Kompott

   6/7

   Kumquats quer halbieren und in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.

7. 7/7

   Wein, Wasser, Zucker und Zimt aufkochen, Kumquats zugeben und bissfest kochen (ca. 10 Minuten). Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.