Lebkuchenschnitten mit kandierten Kirschen

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

(zum Rasten ca. 1 Stunde)

©GUSTO / Stefan Liewehr

Zutaten

30Stück

Lebkuchenteig (halbe Menge des Grundrezepts; Teig ca. 30 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen)

100 g	Ribiselmarmelade
1	Eiklar
100 g	Staubzucker
0.5 TL	Zitronensaft
15	Kandierte Kirschen (halbiert)
	Mehl
	Milch

50 ml	Wasser
210 g	Kristallzucker
450 g	Honig
3	Dotter
1	Ei
1 Pkg.	Vanillezucker
20 g	Zimtpulver
6 g	Nelkenpulver
1	Zitrone (unbehandelt, Schale von)
550 g	Roggenmehl
550 g	glattes Mehl
10 g	Hirschhornsalz
6 g	Pottasche
120 ml	Milch

1/8
Backrohr auf 160 °C vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier belegen.
2/8
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick 40 x 30 cm groß ausrollen und in 6 Streifen (40 x 5 cm) schneiden. Streifen auf die Bleche legen, mit Milch bestreichen und nacheinander im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3/8
Marmelade unter Rühren erwärmen, 3 Teigstreifen damit bestreichen. Übrige Streifen darauf legen, andrücken und mit Frischhaltefolie zugedeckt ca. 1 Stunde kühlen.
4/8
Für die Glasur Eiklar mit Zucker zu einer dickflüssigen, glatten Masse verrühren. Zitronensaft einrühren. Schnitten mit Glasur und Kirschen garnieren und in Stücke schneiden."
Lebkuchenteig
5/8
Für den Vorteig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Honig und Wasser auf ca. 70 °C erwärmen, zum Mehl gießen und zu einem glatten Teig verarbeiten (Küchenmaschine mit Knethaken).
6/8
Eier mit Dotter und Zucker aufschlagen. Lebkuchengewürz, Zimt, Pottasche, Ammonium, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
7/8
Zuerst den Abtrieb, dann das Roggenmehl zum Vorteig geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (Knethaken).
8/8
Teig mit Mehl bestauben, in Frischhaltefolie wickeln und vor der Verarbeitung 2 Tage im Kühlschrank rasten lassen.